今日の晩ごはん

鶏とねぎのポルチーニグラタン

調理時間
30分

ポルチーニの風味でふだんよりリッチな風味に

乾燥ポルチーニの戻し汁と生クリームの濃厚ソースを絡めて、旬のねぎをあますことなく味わいましょう。今の時期だからこそ美味しいごちそうです。

Å

1 下ごしらえをする: 鶏肉は余分な脂を除いてひと口大に切り、Aで下味をつける。長ねぎは１cm幅に斜め切りにする。ポルチーニはさっと洗ってから湯に３０分ほどつけて戻す（戻し汁はとっておく）。

2 炒める: フライパンにオリーブ油を中火で熱し、１の鶏肉を両面こんがりと焼き色がつくまで焼く。長ねぎ、塩小さじ1/3（分量外）を加え、鶏から出た脂を吸わせるように炒める。薄力粉を加え、炒め合わせる。

ねぎに鶏の脂を吸わせる

鶏から出てくる旨味たっぷりの脂を、長ねぎに吸わせるように炒める。長ねぎがしっとりとジューシーな味わいになるうえ、甘みが増して美味しくなる。

濃厚なグラタンには、ゆで野菜などさっぱりとした副菜を。薄切りにしたカブなどをレモン汁、塩、こしょう、オリーブ油で和えたミニおかずを添えて。