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里芋と白味噌のシチュー
調理時間
40分
冬野菜たっぷりで身体がぽかぽか温まる
小麦粉は使わずレンコンでとろみをつける和風シチュー。たっぷり入れる冬野菜は、大きめに切って食感を豊かに。白味噌と本みりんの奥深い味わいで、身体が芯から温まる。
材料 （ 2人分 ）
-
- 豚バラ薄切り肉 …100g
- レンコン …200g程
- カブ（小） …2個
- カブの葉 …2個分
- 里芋 …4個
- 長ねぎ …1本
- しめじ …50g
- タカラ「料理のための清酒」 …大さじ1
- タカラ本みりん …大さじ1
- 塩麹 …小さじ2（または塩少々）
- 昆布ダシ …4カップ
- 白味噌 …大さじ4
- 牛乳 …1カップ
- 黒こしょう …適量
作り方
- 1 下ごしらえ
- 豚肉は5㎝長さに切り、塩麹で和えて10分ぐらいおく。その間に野菜を切る。レンコンの2/3は薄切りにして昆布ダシ1カップとともにミキサーに入れ、液状になるまで攪拌する。残りのレンコンは1㎝厚さに切る。カブとカブの葉は一口大に、里芋は皮をむいて半分に、長ねぎは4～5㎝長さに切り、しめじは小房に分けておく。
- 2 煮込む
- 鍋に昆布ダシ３カップと豚肉を入れて火にかける。カブの葉以外の野菜類、攪拌したレンコンと酒、みりんを加え、蓋をして煮込む。野菜が軟らかくなったらカブの葉を加える。
- 3 白味噌と牛乳を加える
- 白味噌をボウルに入れてシチューのダシをおたまで1杯分加え、ホイッパーで混ぜて味噌を溶かす。溶けたらシチューの鍋に入れて2～3分煮込む。牛乳を加え温まったらでき上がり。器に盛り、こしょうを振る。
Point
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本みりんで冬野菜の甘みを引き立てる
白味噌と相性のいい本みりんの上品な甘みで、野菜の風味が引き立つ。本みりんと酒に含まれるアルコールには素材を軟らかくする効果もある
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ホワイトソースは作らず、すりおろしたレンコンでとろみをつけてシチューに。ダシと薄切りにしたレンコンをミキサーにかけるだけなので簡単。ミキサーがない場合は、手ですりおろせばOK。
副菜 memo
ボリュームのあるサラダをプラス
シチューにはぜひパンを添えて。副菜には、葉物だけでなくサツマイモなどを入れた、具だくさんのサラダを。シチューがクリーミーな味わいなので、サラダはアクセントになる酸味のある味つけにするのがおすすめ。
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