今日の晩ごはん

ハンバーグの根菜あんかけ

調理時間
45分

和風ダシのあんに、野菜の美味しさがたっぷり

根菜入りのあんを絡めながらいただくハンバーグは、ボリュームがありながらも、さっぱりとした美味しさ。あんに使うダシ汁はストックしておけば、アレンジも可能。

2 あんを作る: 鍋に水気を切った1、カツオダシを入れて中火にかける。アクを取りながら酒を加え、ひと煮立ちさせる。塩少々と醤油を加え弱火にして約10分煮る。

3 ハンバーグの下ごしらえ: 玉ねぎはみじん切りにする。フライパンを中火にかけてオリーブ油小さじ1/2を入れ、玉ねぎを入れて塩、こしょうをし、透き通るまで炒めたら、火からおろし粗熱をとる。

とろみをつけてあんかけに

根菜入りのダシ汁を加えたらひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えて、あんかけにして仕上げる。
野菜たっぷりのダシを作る

ゴボウ、ニンジンなどを煮た、野菜の風味たっぷりのダシ汁は、多めに作っておくと便利。ハンバーグのあんかけだけでなく、豆腐や野菜など、炒め物の際にも活用できる。

あんかけが優しい味わいなので、生の春菊、塩きのこ、ごま油の和えものなど、香りのある野菜を副菜に使うと、全体のバランスがよくなり、飽きずに食べられる。