今日の晩ごはん

タラのレンコン蒸し

調理時間
25分

レンコンの新たな魅力を発見!

すりおろしたレンコンでタラを包んだ、見た目も楽しい一品。レンコンのふわふわの食感に魅了されること間違いなし。それぞれの食材の旨味が調味し絶妙の味わいに!

材料 ( 2人分 )

  • タラ …2切
  • 昆布 …3㎝角を2枚
  • 酒 …大さじ1
  • シイタケ …4個
  • レンコン …200g
  • 塩 …ひとつまみ
  • 酒 …大さじ1/2
  • 片栗粉 …大さじ1/2
  • 卵 …1/2個
<あん>
  • ダシ汁 …200ml
  • 薄口醤油 …大さじ1/2
  • みりん …大さじ1と1/2
  • ニンジン …2cm
  • シイタケ …2個
  • 片栗粉 …小さじ1と1/2
  • 絹さや …3本
  • わさび …適宜

作り方

1 下ごしらえ
タラは薄く塩(分量外)をふり、酒をかけて昆布の上に置く。蒸し器に入れて中火で5分蒸す。キッチンペーパーで軽く水分をふき取り、冷めたら2つに切る。シイタケは石づきをとり除き、フライパンやオーブントースターで焼いて1/4に切り、塩少々(分量外)をふっておく。
2 レンコンをすりおろす
レンコンは皮をむきすりおろす。ざるにあけておいて置き、自然に水気がきれるようにする。塩、酒、片栗粉、卵と、1のシイタケを加えて混ぜる。※レンコンはすりおろした後に水にさらさない。水気をきるときは押さえつけないように。
3 蒸す
タラを半量に分けて器にのせて、上に2を半量ずつかける。蒸し器に入れて弱火で8~10分蒸す。
4 あんかけをつくる
別の鍋にダシ汁を入れて薄口醤油、みりん、千切りにしたニンジンと薄切りにしたシイタケを入れて煮る。混ぜながら水大さじ3で溶いた片栗粉を加えて、とろみをつける。火を止めて絹さやの千切りを加える。3の上にかけてお好みでわさびを添える。

Point

  • シイタケは事前に加熱しておく

    シイタケはフライパンやオーブントースターで焼き色が付くまで加熱する。あんかけがかかった際に食感が際立って美味しくなる。

  • 蒸し器が無くても大きな鍋があればOK

    蒸し器がない場合は大きな鍋にココットを置き、蓋がきちんと閉まるサイズのバットに材料を入れて蒸す。水滴がたれないよう、蓋にふきんをかぶせて。

  • 昆布の上にタラを置いて蒸すと、昆布の香りと旨味がプラスされてさらに美味しくなる。あんかけのダシやシイタケとも相性抜群。

副菜 memo

しっかりと栄養が摂れる雑穀米を

すりおろしレンコンでボリュームアップしてあるので、ご飯があれば十分。ご飯は雑穀米を選ぶと、栄養も見た目もバッチリ。それでは物足りないという人は漬け物などをプラスして。