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バルサミコ風味のポークソテー
調理時間
30分
フルーティなソースで洋風仕立ての一品に
バルサミコ酢のコクが活きた濃厚ソースが味の決め手。数種類のきのこをしっかりと乾煎りすることと、バルサミコの酢を飛ばし切るのがポイント。
材料 （ 2人分 ）
-
- 豚ロース肉（厚切り・トンカツ用） …2枚
- きのこ（しめじ、まいたけ、えのきなど数種類組み合わせると良い） …2パック
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- 塩・こしょう …少々
- バルサミコ酢 …大さじ3
- 赤ワイン …大さじ3
- オリーブ油 …適量
- クレソン …１株
- ラディッシュ …2～3個
作り方
- 1 肉に下味を付ける
- 豚肉は筋を切って肉叩きやラップを巻いた瓶等で少し叩き、塩、こしょうで下味を付ける。
- 2 きのこを焼く
- きのこは石づきを除いて食べやすい大きさに切り、フライパンに入れて強火で煎る、水分が飛んで香りが立ったらいったん取り出す。
- 3 肉を焼く
- ２のフライパンに油を熱し、中火で豚肉を焼く。両面にこんがりと焼き色がついたら一旦取り出す。
- 4 仕上げる
- フライパンにバルサミコ酢と赤ワインを入れて煮立たせ、アルコールと酸味が飛んだらきのこと豚肉を戻し入れ、ソースを絡める。蓋をして弱火で３分蒸し焼きにし、塩、こしょうで味を調える。皿に盛り、好みでクレソンや薄切りにしたラディッシュを添える。
Point
-
焦げないように混ぜながら加熱
焦げないよう、絶えず混ぜながらしっかりと加熱して、ワインのアルコールとバルサミコ酢の酸味を飛ばす。
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料理酒ではなく、飲んでも美味しいお酒を使うとより風味が豊かになり、味に深みが増す。「高価なものでなくていいので、お気に入りの一本を常備しておくと便利です」と茂木さん。
副菜 memo
ソースをパンに付けていただく
複数のきのこの旨味がぎゅっと凝縮されたバルサミコソースをパンにつけて食べるとまた格別。ソースは添えた野菜とも相性抜群。お酒は料理に使った赤ワインをチョイス。
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