今日の晩ごはん

ホタテとほうれん草の豆乳味噌グラタン

調理時間
25分

丸ごとホタテ入り！　秋冬のあったかご馳走

ホワイトソースに豆乳と味噌を使うことで、コクがありながらも重くなりすぎず、クリーミーな和風グラタンになる。旬の牡蠣を使って作るのもおすすめ。

＜ホワイトソース＞

4 ホワイトソースを作る: 鍋にバターを中火で熱して溶かし、小麦粉を入れて炒める。混ぜ合わせておいた豆乳、みりん、味噌を加えて、弱火で混ぜながら熱してとろみを付ける。

5 トースターで焼く: ホタテ、長ねぎ、ほうれん草、マカロニ、ホワイトソースを合わせて耐熱容器に入れ、チーズとパン粉をのせてトースターで15分ほど焼く。焼き上がったらオリーブ油少々（分量外）をかける。

仕上げのオリーブ油

グラタンが焼き上がったら、仕上げにオリーブ油を少々回しかけると、香りとコクが増す。
豆乳を使ったホワイトソースは、味噌のほど良いコクがポイント。麦味噌や白味噌など甘みのある味噌にすると、まろやかな味わいになる。物足りなさを感じる時は、麹を足してもいい。

グラタンにボリュームがあるので、あっさりとしたスープを添える。鶏ガラスープをベースに、カブを軟らかく煮て、薄口醤油やみりんなどで味を整え、好みで粗挽きこしょうをかける。