今日の晩ごはん

牛肉と揚げ大根の煮込み

調理時間
60分

手軽に作れる豪華な煮込み料理

とろとろになるまで煮込んだ牛肉に思わずため息が出てしまう。しっかり味なので、ご飯とも相性抜群! 中まで味が染み込んだ大根も◎。

材料 ( 2人分 )

  • 牛すね肉 …300g
  • 大根 …1/3本
  • セリ …1束
<A>
  • 醤油 …大さじ3
  • オイスターソース …大さじ2
  • 砂糖 …大さじ1と1/2
  • ショウガ …1片
  • ニンニク …1/2片
  • 黒こしょう(ホール) …5粒
  • 紹興酒(または酒) …100cc
  • はちみつ …小さじ1
  • 水溶き片栗粉、揚げ油 …各適量

作り方

1 下ごしらえ
牛肉は一口大に切る。大根は皮をむき、3センチ厚さのイチョウ切りにする。ショウガは皮をむき薄切りにする。ニンニクは軽く潰す。
2 煮る
鍋に湯を沸かして<1>の牛肉を入れ一度ゆでこぼす。鍋をきれいにして水4カップ、紹興酒、砂糖、ショウガを加え、牛肉を戻し入れて強火にかけ、沸騰したら火を弱めて10分ほど煮、残りの<A>を加えて落とし蓋をし、さらに30分程煮る。
3 大根を揚げる
フライパンに多めの油を熱し、<1>の大根を表面がきつね色になるまで5分ほど揚げ焼きし、取り出す。
4 仕上げる
<2>の肉が軟らかくなったら<3>とはちみつを加え10分ほど煮含める。仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけ、食べやすく切ったセリを加えて軽く煮る。

Point

  • 牛肉は1度煮る

    味をつける前にショウガとお酒、 砂糖と一緒に牛肉を煮込む。お肉が硬くならずに美味しく仕上がる。

  • 大根は厚く切って食べごたえを出すのが中山さん流。お肉と食感の違いが出て、最後まで美味しく楽しめる。さらに、切った大根を1日干すと、大根の旨味がアップする。

副菜 memo

相性が良いトマトと一緒に

しっかり味のメインなので、野菜と一緒にいただくと◎。たとえば牛肉とトマトは相性がよいので、サラダにして添えれば、華やかでバランスのいい晩ご飯になる。