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キャベツ入りハンバーグ
調理時間
40分
キャベツの甘味が利いたほっこりハンバーグ
トマトとハーブのソースで煮込んだハンバーグ。キャベツを練り込んで作るのが特徴で、見た目はボリューム満点ですが、口当たり良く、胃にすっとなじむ軽やかな味わいが楽しめます。
材料 （ 2人分 ）
-
- 合挽肉 …３００g
- キャベツ …１５０g
- 玉ねぎ …５０g（１/４個）
- 小麦粉 …大さじ２
- オリーブ油 …大さじ１/２
- マッシュルーム …３〜４個
- 白ワイン …大さじ１
- ＜A＞
-
- 塩 …小さじ２/３
- 黒こしょう …少々
- 卵 …１個
- パン粉 …大さじ４
- ナツメグ（あれば） …少々
- ＜B＞
-
- トマトピューレ …２００ml
- 水 …１００ml
- ウスターソース …大さじ１/２
- 塩 …小さじ１/４
- 黒こしょう …少々
- ローズマリー …１本
- オレガノ …小さじ１/２
- パプリカ（黄） …小１/２個
- ズッキーニ …小１/４本
-
- パセリ …少々
作り方
- 1 下準備をする
- １㎝角切りしたキャベツと玉ねぎをボウルに入れ、小麦粉をまぶす。パプリカは一口大の乱切りにし、ズッキーニは１cm幅のいちょう切りにしておく。
- 2 肉だねを作る
- 別のボウルに合挽肉を入れ、ボウルの底を氷水に当てながらゴムベラでよく練る。＜A＞を加え、むらなくしっかり混ぜてから１のキャベツと玉ねぎを加える。
- 3 成形する
- 肉だねを４等分し、空気を抜きながら丸く形を整え、真ん中をくぼませる。
- 4 ハンバーグを焼く
- フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、ハンバーグを入れて表面を焼く。両面が香ばしくやけたら蓋をして弱火で５分加熱し、いったん取り出す。
- 5 ソースを作る
- ４のフライパンに５mm幅に切ったマッシュルームを加えてさっと炒め、白ワインを入れて旨味を煮溶かすようにこそげ取り、＜B＞を加えて沸騰したらアクを除く。
- 6 仕上げる
- ハンバーグを戻し、途中で返しながら弱火で１０分煮込む。器に盛り付け、パセリのみじん切りをふる。
Point
-
氷水に浸しながら肉だねを作る
肉の旨味、脂身が外に出てしまわないように、低温をキープしながら肉だねを練り、成形する。
-
一度表面を焼いてから蒸し焼きする
ハンバーグは中火で両面を焼き、完全に中まで火が通る前に、蓋をして蒸し焼きに。蓋をすることで、より軟らかく、ふっくらと仕上がる。フュージョンテック ミネラルのフライパンは熱伝導が良く側面からも熱を伝えるので、蒸し焼きや煮込み料理も得意。
-
副菜 memo
シンプルな味付けの蒸し野菜
ブロッコリーやアスパラガスなどを蒸す、または塩ゆでしたものを添えて。ハンバーグがしっかりした味付けなので、塩こしょうでシンプルに。
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