今日の晩ごはん

鶏手羽と千切り野菜のエスニック鍋

調理時間
35分

野菜本来の味と食感を楽しむ鍋

鶏肉のダシが溶け込んだスープにショウガと香菜が香る風味高いスープで、細く切った野菜をさっと湯がいていただく。鶏肉は、すだちのスパイシーなタレをつけて。

＜Ａ＞

＜タレ＞

1 下ごしらえをする: 手羽先は関節に包丁を入れてとがった部分を切り離し、塩をもみこむ。香菜は根を切り離してきれいに洗い、包丁の腹で軽くつぶす。葉は薬味用に刻む。

2 鶏手羽を煮る: 鍋に１の手羽先を入れ、酒と水7カップ、ショウガ、香菜の根を加えて強火にかける。沸騰したらアクをすくい、弱火にして蓋をずらしてのせて20～30分煮る。

3 野菜を切る: ゴボウはタワシで泥を洗い落とし、縦半分に切ってから斜め薄切りにし、2～3度水を替えながら水にさらしてざるにあげる。大根、ニンジン、キャベツはそれぞれ千切りに、細ねぎは5～6cm長さに切る。すべての野菜を器に盛り合わせる。

タレを作る

取り皿に、塩とこしょうを入れてその上にすだちを搾り、混ぜる。スパイシーなタレを作る。
野菜は湯がくだけで食べられるように、千切りにするなどの下ごしらえをしっかりとしておく。加熱したスープに、さっと通してシャキシャキのままいただく。冷蔵庫にある残り野菜を使ってもいい。

スープが残ったら、好みの麺を加えて〆に。手羽先と野菜からダシが出たスープは後味がスッキリしているので、食べ飽きず、アレンジが利く。味が絡みやすいそうめんや、中華麺など細めの麺がおすすめ。