今日の晩ごはん

ほうれん草とトマトのカレー

調理時間
35分

野菜の水分だけで作る緑のカレー

クミンは焦げないようにじっくり炒めて、香りを引き立てるのがポイント。肉を使わない分、チーズや生クリームでコクをプラスして。プチっとした食感の玄米や雑穀米とも相性抜群。

＜Ａ＞

1 下ごしらえをする: ほうれん草はさっとゆでて、水にさらす。水気をきってから約４cm長さに切り、ハンディブレンダーかミキサーなどでピューレ状にする。玉ねぎはみじん切りに、トマトはざくギリにする。マッシュルームとエリンギは約5mm幅に切る。

2 炒める: 鍋に油を弱火で熱し、ホールクミンを入れる。香りが立ってきたらニンニク、ショウガを加えてさらに香りが出るまで炒める。玉ねぎを加え、塩小さじ１を振り、しんなりするまで炒める。＜Ａ＞を玉ねぎにまぶすようにして加え、香りが立つまで炒める。

4 仕上げる: １のほうれん草のピューレを加える。仕上げに生クリームを入れ、味をみて残りの塩を加えて混ぜる。皿にご飯とカレーを盛り、カッテージチーズをのせ、黒こしょうを振る。好みで生クリーム適量（分量外）をかける。

玉ねぎに塩を振ってから炒める

玉ねぎは塩を振ってから炒める。塩分を加えることで水分が抜けるため、旨味を早く抽出できる。ミネラルが豊富な天然塩を使うと、いっそう美味しくなる。
ほうれん草、玉ねぎ、トマト、きのこなど、火の通りが早い食材を使うと、じっくり煮込まずにカレーが作れる。スパイスの風味と野菜の旨味で、肉なしでも大満足な仕上がりに。

全体的にとろっとした口当たりのカレーには、オリーブ油をまぶしたジャガイモをオーブンで焼いた、カリカリ食感のグリルポテトを合わせて。カレーに香菜や半熟卵を添えるのもおすすめ。