今日の晩ごはん

蒸し鶏のサルサソース

調理時間
25分

サルサソースを薬味がわりたっぷりと

トマトと青唐辛子で作るサルサソースが鮮やかなひと品。汁につけたまま丁寧に粗熱をとった鶏肉はさっぱりとしながらもぷるっとジューシー。ソースはたっぷりとかけて召し上がれ。

＜サルサソース＞

2 鶏肉を蒸す: フライパンに皮目を下にして鶏肉を入れる。白ワインを加えて沸騰したら蓋をして弱火にし、５分蒸す。素早く裏返し、さらに３分蒸す。３分経ったら火をとめてそのまま８分蒸す。

鶏は汁につけたまま冷ます

鶏は蒸したあと火からおろして蓋をしたまま冷ます。蒸し汁につけたままにして余熱で火を通す。ぱさつかず、しっとりとジューシーに仕上がる。
メキシコ料理には欠かせないサルサソースが主役。たっぷり野菜の旨味と、青唐辛子の爽やかな辛みがクセになる、暑い夏にぴったりの味。余分に作っておいて薬味として使っても。

サルサソースに使った香菜を副菜に添えて夏に合う爽やかな献立に。フライパンでニンニクをカリっと炒めて香りをつけた油を豆腐と香菜にかけて。お酒もすすむ副菜に。