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夏野菜のラタトゥイユ
調理時間
60分
ゴロゴロ大きめの野菜が美味しい
夏野菜がたっぷり摂れるラタトゥイユ。水は加えずに野菜の水分だけで煮込むので、しっかりと野菜の味が楽しめるひと品です。できたての温かいうちも美味しいですが、冷蔵庫で冷やすのもおすすめ。
材料 （ 4人分 ）
-
- ズッキーニ …1本（200g）
- ナス …3本（300g）
- パプリカ …１個（120g）
- 玉ねぎ …１個（200g）
- トマト …３個（450g）
- ニンニク …１〜２片
- オリーブ油 …大さじ３
- 塩 …小さじ2
- ローズマリー（生） …適量
- バルサミコ酢 …小さじ４
作り方
- 1 野菜を切る
- 野菜はそれぞれ大きめに切る。ズッキーニ、ナスは輪切りまたは半月切り、パプリカは乱切り、玉ねぎはくし切り、トマトはざく切り。ニンニクは潰す。
- 2 野菜を炒める
- 鍋にニンニクとオリーブ油を入れ弱火で炒める。ニンニクの香りがしてきたら火を強め、玉ねぎ、ナス、ズッキーニ、パプリカの順にいれ、それぞれ２〜３分ずつ炒める。（野菜は火の通りにくい順に入れる）
- 3 調味料を入れる
- トマトを加えてさらに炒めたら、塩、ローズマリーを入れる。全体に油がまわったら弱火にして蓋をする。
- 4 煮込む
- ときどき底から返すように混ぜながら、野菜が軟らかくなるまで30〜40分煮込む。火を止めてバルサミコ酢を入れて混ぜ、粗熱を取る。
Point
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野菜は大きく、大きさを揃えて切る
野菜の大きさを揃えて火通りを均一に。野菜は大きく切ることで、夏野菜のみずみずしい味わいが楽しめる仕上がりに。
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野菜の水分だけで煮込む
野菜の水分だけで煮込み、オイルの旨味とともに野菜の味を凝縮させる。
副菜 memo
たんぱく質をプラス
野菜たっぷりラタトゥイユには、生ハムとチーズ、スモークサーモンなどたんぱく質を合わせるとバランスのいい献立に。具材をのせたオープンサンドやクラッカーで食べるのも◎
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