SHARE
ゆり根の柚子クリームパスタ
調理時間
25分
ほくほくのゆり根が主役
米粉と牛乳で作る軽やかなクリームソースが、太麺によくからみます。そこにゆり根、柚子を加えていつもとは雰囲気を変えたパスタに。牛乳は少量ずつ加えるとダマになりません。
材料
-
- スパゲティ（今回は2.2mm） …180ｇ
- ゆり根 …大1/2個
- 柚子 …1/2個
- ハム …４枚
- 米粉（なければ薄力粉） …大さじ１
- 牛乳 …400ml
- 塩 …適量
- 菜種油 …大さじ１
作り方
- 1 下ごしらえをする
- 鍋にたっぷりの水と塩適量（分量外）を加えて沸かしておく。ゆり根は根元を切り落とし小分けにしてよく洗い、茶色の部分を取り除く。柚子は皮をすりおろし、ハムは2cm大の角切りにする。
- 2 ソースを作る
- フライパンに油と米粉を入れて中火にかけ、木ベラで混ぜる。なじんできたら火を弱めて牛乳を少しずつ加えて粉となじませる。中火に戻して混ぜながらとろみがつくまで煮る。とろみがついてきたら、ハム、塩を加えてさっと混ぜ、柚子を絞る。
- 3 麺をゆでる
- ２を作っているあいだに、沸かした湯で麺を袋の表示どおりにゆでる。ゆで終わりの１～２分前にゆり根を加えて一緒にゆでる。ゆであがったら水気をきって２に加えてさっと和える。
- 4 仕上げる
- 皿に盛り、柚子の皮を散らす。
Point
-
旬のゆり根を使う
ほくほくとした食感とほのかな甘みが特徴のゆり根。少ない時間でゆでられるので使い勝手の良い食材のひとつ。傷や黒ずみがないものを選んで。
-
ゆず果汁を加える
ソースづくりの仕上げに、ゆずを絞ってさっと混ぜ合わせる。クリーミーかつ、スッキリとした食べ飽きない味わいに。柚子の香りが飛ばないよう、最後に加えるのがポイント。
副菜 memo
食感や味にメリハリを
トマトのマリネなどの酸味を効かせたものや、水菜と海苔など食感に特徴のある食材を使ったサラダを合わせて、パスタのクリーミーさをより引き立てて。
![[PR] ささやかな幸福のある場所 ー植物が私に与えてくれたことー The Little Shop of Flowers オーナー 壱岐ゆかりさんインタビュー](https://cdn.kurashijouzu.jp/contents/uploads/2020/03/720_200-2.jpeg)
