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豚とアサリのアレンテージョ風
調理時間
30分（肉に漬ける時間は除く）
アサリと豚肉の組み合わせが新鮮
ポルトガル南部の郷土料理。アサリと豚肉の旨味たっぷりのソースを、ジャガイモにたっぷりと吸わせるのがポイント。豚肉は厚めに切って、ボリュームたっぷりのひと品に。白いご飯とも相性抜群。
材料 （ 4人分 ）
-
- 豚かたまり肉（肩ロースまたはバラ） …300ｇ
- アサリ（砂抜き済みのもの） …200ｇ
- ジャガイモ …２個
- 赤パプリカ …1/2個
- ニンニク（すりおろし） …１片分
- 香菜 …１束
- 塩 …小さじ２
- 揚げ油 …約大さじ2
- レモン …適宜
作り方
- 1 豚肉に下味をつける
- 豚肉はひと口大に切り、赤パプリカはすりおろす。ボウルに豚肉、赤パプリカ、ニンニクを入れて全体を混ぜてポリ袋に移す。冷蔵庫で１時間～ひと晩置く。
- 2 ジャガイモを揚げる
- ジャガイモは皮付きのままひと口大に切る。フライパンに揚げ油を中温に熱し、きつね色になるまで５～６分揚げて取り出す。
- 3 アサリを加える
- ２のフライパンに１の豚肉を入れて中火で焼き、表面が色付いてきたら塩をふり、アサリを加えて蓋をする。
- 4 仕上げる
- アサリが半分くらい開いてきたら２のジャガイモを加えてざっと混ぜ、火を止める。余熱でアサリの殻が開いたら皿に盛り、ざく切りにした香菜を散らし、好みでレモンを添える。
Point
-
肉をマリネする
ポリ袋に豚肉、パプリカ、ニンニクを入れてマリネする。ポリ袋に移してもみ込むことで、味がまんべんなくいきわたる。香りが強いので袋は二重にするのがおすすめ。
-
アサリを加える
肉の表面が色付いたらアサリを加える。火を通しすぎると縮んで硬くなってしまうので、必ず時間差で加えるのがポイント。貝が半分くらい開いたら余熱で火を通す。
副菜 memo
酸味を効かせた副菜を
パンチの効いた味わいの主菜には、キリっと酸味が効いた副菜が好相性。ワインビネガー、オリーブ油、イタリアンパセリと和えたタコのマリネなどがおすすめ。
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