今日の晩ごはん

ポルトガル風フライドチキン

調理時間
20分

パプリカパウダー入りの衣で香り高いひと品に

ポルトガル料理でよく使われるパプリカパウダーやローリエで香りづけしたフライドチキン。むね肉を使うので軽やかです。仕上げに強火にするとカリっと揚がります。

A

B

＜衣＞

1 下ごしらえをする: 鶏肉は大きめのひと口大に切り、ボウルに入れる。Ａを加えて混ぜ、５分おく。別のボウルにＢを混ぜておき、バットに衣の材料を混ぜておく。

3 揚げる: 鍋に揚げ油を低温に熱し、２を入れてフチが固まるまで動かさずにじっくりと揚げる。カリっとしてきたら上下を返し、そのまま２分揚げる。もう1度上下を返し、約１分揚げ、竹串を刺す。透明の肉汁が出てきたら強火にして30秒揚げて取り出す。レタスとともに器に盛る。

衣にパプリカパウダーを加える

「ポルトガル人はパプリカパウダーを日常的にこしょうと同様に使います」と栗山さん。衣にパプリカパウダーを混ぜて、甘酸っぱい独特の風味をプラスする。

スパイスを使ってパンチのきいた味に仕上げたフライドチキンには、フレッシュなサラダを添えて野菜をチャージ。ボリュームを出したいときはフライドポテトを添えても。