今日の晩ごはん

鯛と根菜の土鍋炊き込みごはん

調理時間
60分

素材の美味しさがじんわりと伝わる土鍋ごはん

秋に美味しさが増す紅葉鯛を使った炊き込みごはん。しっかりと旨味が出るレンコンやニンジンと合わせて、風味豊かに仕上げます。土鍋で炊いたご飯はおかわりしたくなる美味しさ！

＜A＞

＜B＞

2 下ごしらえをする: 鯛の切り身をバットもしくはポリ袋の中に入れ、Aを加えて20分ほど漬け込む（途中上下を2～3度返す）。レンコンとニンジンは2～3㎜幅のいちょう切りにする。三つ葉の軸は細かく刻んで一度さっと水にさらし、水気を切っておく。

3 ご飯を炊く: １の米をざる上げして水気をしっかりと切り、土鍋に入れる。Bを加えてひと混ぜし、汁気を切った鯛の切り身、レンコン、ニンジンを上にのせる。土鍋を中火にかけ、沸いたら火を弱めて15分炊く（蓋を開けて鍋肌に水分が残っていればさらに1～2分ほど弱火のまま火にかける）。炊き上がったら火を消して10分蒸らす。

鯛は取り出して骨を取り除く

ご飯が炊き上がったら、鯛だけを取り出し骨を取り除く。骨は切り身の中心あたりにあるので小さな骨も丁寧に。土鍋に戻す時は皮も一緒に戻す。
三つ葉は軸のみ使用

生の三つ葉は香りが味わえるだけでなく、食感も楽しめる。炊き込みご飯にフレッシュさを加えてくれる絶妙なアクセント。
鯛の切り身はご飯と一緒に炊く前に、下味をつける。そうすることで、より美味しく仕上がる。白身魚は色合いを生かしたいので、薄口醤油か薄い色の濃口醤油を使う。

ボリュームのある炊き込みごはんの副菜には、シンプルな汁物が合う。厚焼き卵や、ほうれん草のおひたしなど素材の味を楽しめる料理もぴったり。根菜とは異なる食感の食材を選ぶのがおすすめ。