SHARE
骨付き鶏もも肉の塩麹漬け、きのことジャガイモのオーブン焼き
調理時間
15分（焼き時間25分）
柔らかい鶏肉がジューシーで美味！
塩麹に漬け込んだ鶏肉は柔らかくジューシーに仕上がり、思わず笑顔がこぼれる美味しさ。こんがりと焼き色が付いて見た目にも美味しい。
材料 （ 2〜3人分 ）
-
- 鶏モモ骨付き肉 …1本
- 塩麹 …肉の10％
- ジャガイモ …3、4個（400～500g）
- きのこ …好みのもの2パック分（今回はシメジ、マイタケ、シイタケを使用）
- ニンニク …1片
- ナツメグ（あれば） …少々
- 塩麹 …大さじ1
作り方
- 1 下準備
- 鶏モモ肉と塩麹を保存袋に入れて、塩麹を全体にまぶす。ぴっちり空気を抜くようにして密封し、冷蔵庫で1晩以上置く。3日程おくと、より美味しい。
- 2 下ごしらえ
- ジャガイモは皮を剥いて2等分（大きいものなら4等分）にし、1cm幅くらいに切る。ニンニクは薄切りにする。きのこは石突きをとり、バラバラにほぐす。（シイタケは薄切りに）
- 3 耐熱皿に盛り付ける
- 耐熱皿にジャガイモ、きのこ、ニンニク、ナツメグ、塩麹を入れ、全体を良く混ぜ合わせて平らにしたら、その上に漬け込んだ肉を置き、表面をアルミホイルでおおう。
- 4 オーブンで焼く
- 200～220℃に予熱したオーブンで20分ほど焼き、ホイルをはずして15分ほど焼いて、表面に美味しそうな焼色をつける。（焦げないように、焼時間は様子を見ながら）
Point
-
鶏肉は空気を抜いて漬け込む
塩麹に漬ける時は、袋の空気を抜いてしっかり肉に密着。そうすることでよく染み込み、柔らかくなる。
-
焦げないようアルミホイルで覆う
そのまま焼くと表面だけ先に焦げてしまうので、最初はアルミホイルで覆い、内側まで熱が通ったら取る。
-
きのこは陰干ししてから使う
きのこは袋から出してざるなどに置き、風通しのよい状態で１～２日軽く陰干ししてから使う。旨味がアップしてさらに美味しくなる。湿度が高い時は注意を。
副菜 memo
ちょっとしたつまみになる副菜を
ポタージュスープや葉ものサラダ、チーズなどちょっとしたつまみにもなるものでもOK。メインがボリューム満点なので、副菜は軽めに。
![[PR] ささやかな幸福のある場所 ー植物が私に与えてくれたことー The Little Shop of Flowers オーナー 壱岐ゆかりさんインタビュー](https://cdn.kurashijouzu.jp/contents/uploads/2020/03/720_200-2.jpeg)
