今日の晩ごはん

主な食材 : ブリ卵

ブリカツ

調理時間
15分

旬のブリをさっと揚げてふわふわに！

刺身用のブリのサクがあれば、やや厚めに切って、薄く衣を付け、さっと揚げて中身は半生に仕上げると美味。揚げたてのカツは、驚くほどしっとり、ふわふわの食感に。

＜A＞

4 さっと揚げる: フライパンにオリーブ油、サラダ油を半量ずつ、鍋底から4cmくらいまで入れ、中火にかける。高温（190~200℃）に温まったら，＜３＞のブリを入れ、１分くらいでさっと揚げる。※さっと揚げるので刺身用のブリにする。

ブリは高温でさっと揚げる

厚めに切ったブリは、中まで火を通し過ぎないようにさっと揚げるのがポイント。必ず刺身用のブリを使うこと。
パン粉は、一度ざるでこして細かくしてから衣にすると良い。モコモコした分厚い衣よりも、主張し過ぎない薄い衣のほうがブリそのものの美味しさを味わえるので、目の細かいパン粉を使う。

大根サラダを作り、葉をご飯に使うなど、野菜を摂れる副菜に。葉っぱ飯は、刻んだ葉とじゃごをごま油少々でさっと炒め、薄口醤油を少し入れ、炊きたてのご飯に混ぜる。