今日の晩ごはん

サンマのつみれ汁

調理時間
20分

卵白を混ぜ合わせてふわふわ食感に

サンマは皮をはいで、沸いた湯に落とすことで生臭さを感じさせない上品な仕上がりに。数種の薬味をたっぷり盛って風味よく、ボリュームも出すのがうすいさん流。

A

Ｂ

4 ゆでる: 鍋にＢを入れて弱火にかけ、沸いたら昆布を取り出す。３のタネをスプーンで丸く成形しながら落とし入れて、浮いてきたら、塩、醤油で味を調える。器に盛り、２の薬味をのせる。

必ず湯が沸いているところに落とし入れる

湯が沸いていない状態でゆでてしまうと、さんま特有の臭みが残ってしまうので必ず湯が沸くまで待つ。手でさわると体温で脂が溶けてしまうので作業はスプーンで。

ニンジンラペや春菊のサラダなど、色鮮やかな野菜を使ったサラダを添えて食卓に華やぎを。主菜にのせた薬味に負けないよう、スパイスなどを使ってクセのある味付けにしても◎。