2018/08/24
栄養たっぷり、旬の夏野菜から、今回は彩りも華やかで、栄養価が特に高いトマトを使ったアレンジレシピを紹介します。サラダにするのはもちろん、炒めたりスープにしたり、パスタに和えても美味しいトマト。実はトマトに含まれるグルタミン酸ナトリウムは、あらゆる料理の旨味をアップさせてくれるから、どんなアレンジレシピにも大活躍なんです。キュウリやズッキーニなど、他の夏野菜と組み合わせても美味しい、夏にぴったりのレシピを見つけてみてください。
Kurashi-暮らし上手では、「今日の晩ごはん」として、料理家さんから教わった、家庭でもできる本格かつ簡単レシピを毎日配信中。トマトソースを使った定番から、トマトの彩りを最大限に生かしたレシピ、時短でサッと作れるレシピなどをたっぷりご紹介します。
トマトと豚肉卵炒め
卵は炒めすぎずふわふわ食感をキープ by野口真紀さん
炒め物はスピードが命。手早くかき混ぜた半熟状態の卵を、形を残しつつも水分が出てくるまで炒めたトマトと一気に混ぜ合わせて。
材料 （ 4人分 ）
・トマト …小３個
・豚バラ肉 …200ｇ
・卵 …3個
・ショウガ（みじん切り） …１片分
・ニンニク（みじん切り） …１片分
・ごま油 …大さじ２
・塩、こしょう …各適量
・醤油 …小さじ１～２
トマトとベーコンの炊き込みご飯
素材の味を存分に堪能したい！ byスズキエミさん
トマトとベーコンの旨味がギュッと詰まった、味わい深い炊き込みご飯。
鮮やかな色合いはホームパーティーにもぴったり。ルッコラとクレソンをたっぷりのせて召し上がれ。
材料 （ 作りやすい分量 ）
・米 …3合
・ベーコン（ブロック） …100g
・トマト …2個
・ルッコラ、クレソン …各1/2束
・こしょう …適量
＜A＞
・塩 …小さじ1強
・酒 …小さじ2
・オリーブ油 …小さじ２
魚貝のトマトカレー
ひと皿に食材の旨味がぎゅっと凝縮 by黒田祐佳さん
トマトの旨味と爽やかな酸味がダシ代わり。
魚貝や野菜をふんだんに使ったカレーは、さっと煮込むだけなのにコク深い味わい。短時間で作れるのに本格的。
材料 （ 2人分 ）
・タコ …100g
・イカ …100g
・エビ …100g
・アサリ …10個
・玉ねぎ …1個
・ニンジン …1/2個
・セロリ …1本
・ニンニク …1片
・トマト …1個
・白ワイン …1/2カップ
・タイム …1本（あれば）
・オリーブ油 …大さじ4
・カレー粉 …大さじ3
・トマトジュース …1カップ
・塩 …小さじ1
・ママレード …大さじ1
・雑穀ご飯(または白米ご飯) …適量
豚バラ肉とトマトの酸味卵炒め
ふわふわ卵が美味しさの決め手 by岡本雅恵さん
卵は別のフライパンで半熟に火を通してから加えると、失敗なくふわっとした食感に仕上がります。
絶妙な酸味に食欲が刺激されること請け合いです。
材料 （ 2人分 ）
・豚バラ薄切り肉 …150g
・トマト …１個
・新玉ねぎ …1/4個
・溶き卵 …１個分
・キクラゲ（乾燥） …６g
・ショウガ（みじん切り） …1/2片分
・ごま油 …大さじ１
・塩 …小さじ1/4
・黒こしょう …少々
＜A＞
・酒、みりん …各大さじ1/2
・薄口醤油、きび砂糖 …各小さじ１
・酢 …小さじ１
・香菜（パクチー） …適宜
トマトすき焼き
トマトを合わせて爽やかに by上田淳子さん
定番のすき焼きにトマトを加えて、ほどよい酸味を利かせた爽やかなひと品に。
くたっと煮くずれたトマトは甘さを増し、牛肉との相性も抜群です。
材料 （ 2人分 ）
・牛肉（すき焼き用） …200ｇ
・トマト …２～３個
・焼き豆腐 …小１丁
・セリ …１～２束
・長ねぎ …１本
<割り下>
・ダシ …200ml
・醤油 …大さじ３
・みりん …大さじ２
・砂糖 …大さじ１と1/2
フィッシュボールのトマト煮
ジュースで煮るだけだから簡単 by金子ふみえさん
叩いたアジを丸めて、ジュースで煮るだけでおもてなしにも活躍する料理。
仕上げの水切りヨーグルトでコクをプラス。サバでも美味しく作れます。
材料 （ 2人分 ）
・アジ（３枚おろしにしたもの） …大２尾分
・玉ねぎ …1/4個
・ニンニク …１片
・ディル …２枝
＜Ａ＞
・塩 …小さじ1/2
・ホワイトペッパー …適量
・野菜ジュース（無塩）※トマトミックスのもの …400ml
・水切りヨーグルト …少々
夏野菜のトマト煮込みごはん
ご飯がすすむ野菜の煮込み by橋本厚子さん
ナスやズッキーニ、パプリカなど今が美味しい夏野菜をゴロゴロ入れたトマト煮込み。
野菜から出る旨味を生かし、調味料は最低限に。ご飯とも絶妙に合う。
材料 （ 3人分 ）
・ナス …1本
・ズッキーニ …1本
・パプリカ …1個
・玉ねぎ …1個
・ホールトマト缶（ダイスカット） …1缶
・ニンニク …1片
・オレガノ …4本
・タイム …3本
・ローズマリー …1本
・ローリエ …1枚
・水 …100cc
・塩 …小さじ1/2
・豆味噌（合わせ味噌でも代用可） …大さじ1
・EXVオリーブオイル …大さじ2
・ご飯 …適量
トマトごはん
シンプルながらしみじみ美味しい by松井りえさん
塩と日本酒を入れてご飯を炊き、トマトとオリーブ油を加えるだけのシンプルなメニュー。
手軽に作れる分、素材や調味料、入れるタイミングにこだわると、旨味がアップ！
材料 （ 4人分 ）
・米 …2合
・水 …カップ2
・トマト …1個
・塩 …小さじ1/4
・日本酒 …大さじ1
・EXバージンオリーブ油（もしくはオリーブ油） …大さじ1
栄養たっぷり、トマトを存分に使ったアレンジレシピを紹介しました。卵や玉ネギやチーズなど、手に入れやすい食材を使ったものもたくさん。
どのレシピも彩り鮮やかで、他の食材の旨味を引き出してくれているものばかり。
夏の終わりが近づいていますが、ぜひトマト料理をたっぷり楽しんでみてください！