2019/07/08
独特な香りで料理の雰囲気を変えることのできるココナッツは、いつもの料理をランクアップさせる一品ですよね。ココナッツカレーとしてはもちろん、定番メニューに取り入れてみたりと使い方は様々。味や食感、風味まで楽しめます。
Kurashi-暮らし上手では、「今日の晩ごはん」として料理家さんから教わった家庭でもできる本格かつ簡単レシピを毎日配信中。その中でもココナッツカレーをアレンジしたレシピを一覧にまとめてみました。ぜひ味わいのあるバリエーションを試してみてください！
まろやかなココナッツミルクが味の決め手
「鶏とカブのココナッツカレー」by minokamoさん
ココナッツミルクの風味と鶏肉の旨味が好相性。使うスパイスはカレー粉とクミンだけでも本格的な味に仕上がります。旬のカブは葉もあますことなく活用を。
材料 （ 2人分 ）
・鶏モモ肉 …1/2枚（約150〜200ｇ）
・カブ …大１個
・玉ねぎ …１/2個
・ショウガ …1/4片（みじん切り）
＜A＞
・カレー粉 …大さじ1と 1/2
・クミンパウダー …小さじ２
・ココナッツミルク …300ml
・オリーブ油 …大さじ１
・ご飯 …茶碗２杯分
本場タイの絶品麺料理を手軽に再現！
「カレーココナッツヌードル（カオソーイ）」byみないきぬこさん
ココナッツミルクのほど良い甘さと、スパイスが効いたカレーが好相性のスープと、麺は、箸が止まらない美味しさ！すだちをきゅっと絞って加えるのもまた楽しめる。
材料 （ 2人分 ）
・中華麺 …２玉
・鶏ぶつ切り肉 …２８０～３００ｇ
＜Ａ＞
・ニンニク、ショウガ（みじん切り） …各小さじ１/２
・赤唐辛子（小口切り） …少々
・玉ねぎ（みじん切り） …１/２個分
・セロリ …１/２本
・カレー粉 …大さじ２
・ココナッツミルク …１カップ
・鶏がらスープ …２カップ
＜Ｂ＞
・ナンプラー …大さじ２～２と１/２
・コンデンスミルク …大さじ１
・サラダ油 …大さじ１/２
・揚げ油 …適量
・細ねぎ(３㎝長さ)、ミント、ライム …各適宜
ショウガとスパイスが利いた異国風カレー
「トマトココナッツカレー」by大塩あゆ美さん
たっぷりの玉ねぎとショウガに、スパイスを入れて作るエスニック風カレーは、スパイスをあまり使ったことがない人にもおすすめな手軽さ。
材料 （ 作りやすい分量 ）
・鶏もも肉 …2枚
・玉ねぎ …２個
・香菜（あれば、みじん切り） …３茎分ほど
・きび砂糖 …大さじ１強
・塩 …小さじ１
・米油 …大さじ４
＜Ａ＞
・黒こしょう …適量
・塩 …肉の重さの１パーセントほど
・クミンパウダー …小さじ２
＜Ｂ＞
・コリアンダーパウダー …大さじ山盛り２
・ターメリック …大さじ１弱
・ガラムマサラ …大さじ２
・チリパウダー …小さじ２
＜Ｃ＞
・クミンシード …小さじ２
・ニンニク（みじん切り） …4片
・ショウガ（みじん切り） …40g
・野菜のスープストック（無ければ水、もしくは顆粒のスープの素をといたもの） …400cc
・トマトホール缶 …１缶
・ココナッツミルク …1/２缶
・季節の野菜 …３～4種ほど（仕上げに添える）
爽やかなコクに癒される
「メカジキと夏野菜のココナッツミルクカレー」by三田真由さん
ほんのり甘くコクがあって、後味は爽やか。滑らかな味わい深いカレーで、週末の疲れた身体も癒されそう。夏野菜とメカジキもゴロゴロ入って大満足！ 翌日食べても美味しい。
材料 （ 3〜4人分 ）
・メカジキ …100g
＜Ａ＞
・塩 …小さじ1/4
・こしょう …少々
・酒 …小さじ１
・カレー粉 …小さじ1/2
・玉ねぎ …1/2個
・ニンニク …１かけ
・ショウガ …20g
・インゲン …12本
・トマト …大１個
・サラダ油 …大さじ２
・ナス …１本
・クミンシード …小さじ1/2
・きび糖 …大さじ１
・塩 …小さじ1/2
・ナンプラー …大さじ１
・カレー粉 …大さじ２
・ココナッツミルク …１カップ（200cc）
・水 …１カップ（200cc）
・ご飯、香菜、バジル …適量
ココナッツミルクでまろやかに
「鶏肉とナスのグリーンカレー」by平岡淳子さん
青唐辛子にターメリックなどカレーでおなじみのスパイスに、レモングラスや香菜などのタイ料理に欠かせない合わせたグリーンペースト。さらっとしていて食べやすい！
材料 （ 4人分 ）
・鶏モモ肉 …１枚
・ナス …２個
・赤パプリカ …1/2個
・いんげん …6本
・ニンニク、ショウガ …各１片（ともにみじん切り）
・ヤングコーン（水煮） …１パック
・グリーンカレーペースト（市販） …1袋
＜A＞
・ココナッツミルク缶 …１缶
・こぶみかんの葉（あれば） …３〜４枚
・鶏ガラスープの素（顆粒） …小さじ２
・砂糖 …小さじ2
・サラダ油 …小さじ１と1/2
・ナンプラー …大さじ1
季節も楽しめる本格ココナッツミルク入りカレー
「カキのカレー」by村上愛子さん
スパイスを使った本格的なカレーに、旬のカキを贅沢に加えて季節も楽しめるひと皿に。隠し味の梅干しが酸味のポイント。ご飯にたっぷりかけて召し上がれ！
材料 （ 2人分 ）
・カキ …200ｇ
・ココナッツオイル(なければサラダ油) …大さじ4
＜Ａ＞
・マスタードシード …小さじ1
・フェンネル …小さじ1/2
・カルダモン …3粒
・カシア（シナモン） …小1片
・クローヴ …3粒
・ニンンク …1片
・ショウガ …1片
・玉ねぎ …中1個
・ホールトマト …400g
＜Ｂ＞
・コリアンダーパウダー …大さじ1
・ターメリック …大さじ1/2
・塩 …小さじ2
・こしょう …適宜
・梅干し …1個
・香菜 …適宜
暑い日にこそかきこみたい元気のでる一皿
「トマトとナスのアジアンココナッツカレー」by kinacoさん
夏野菜の代表トマトとナス。そしてごろごろと入れたマッシュルームが主役のカレー。ココナッツミルクの甘みと、スパイスのハーモニーが、仕上げに添える香菜とベストマッチ。
材料 （ 4人分 ）
・完熟トマト …500ｇ（約2個）
・玉ねぎ …250ｇ（約大1個）
・マッシュルーム …200ｇ
・ニンジン …70ｇ（約1/3本）
・ナス …200ｇ（約1個）
・水 …3カップ
・菜種油 …80ml
・ニンニク（すりおろし） …大さじ2
・ショウガ（すりおろし） …大さじ1と1/2
・ココナッツミルク …2カップ
・ナンプラー …大さじ1/2～1
・黒豆味噌または麦味噌 …小さじ１と1/2
・塩 …小さじ1と1/2
・レモン汁 …小さじ1と1/2
・クミンシード …小さじ1
・クローブ …3粒
・ローリエ …2枚
＜Ａ＞
・コリアンダーパウダー …小さじ1
・チリパウダー …小さじ1/2
・クミンパウダー …小さじ１
・黒こしょう …小さじ1
・ターメリック …小さじ1
・ガラムマサラ …小さじ1/2
・ご飯 …4人分
・香菜 …適宜
・フライドオニオン（市販） …適宜
これぞベトナム料理！ココナッツミルクの味わい
「鶏肉とサツマイモのベトナムカレー」by高谷亜由さん
ココナッツミルクにサツマイモ。甘みのある食材を合わせたベトナムカレー。レモングラスの清涼感が、アクセントを添える。パンと合わせても美味しい。
材料 （ 4人分 ）
・鶏手羽元 …8本
・サツマイモ …中1本（200g）
・玉ねぎ …1/2個
・しめじ …100g
・レモングラス（あれば） …1本
・ニンニク（みじん切り） …1片分
・サラダ油 …大さじ2
・カレー粉 …大さじ2
・水 …2カップ
・ココナッツミルク …2カップ
＜Ａ＞
・ナンプラー …大さじ2
・砂糖 …大さじ3
・塩 …小さじ1/4～1/2
・揚げ油 …適量
ココナッツミルクで本格カレーが手軽に完成！
「長芋とほうれん草のカレー」by落合貴子さん
隠し味の“炒め玉ねぎ”を市販のカレールゥに混ぜるだけ。口中にスパイスの香りが広がる本格カレーは、大人も子どもも大満足！ 長芋のシャキシャキ食感も美味。
材料 （ 2人分 ）
・豚肩ロース肉 …150ｇ
・玉ねぎ …1個
・ほうれん草 …1/2束
・長芋 …150ｇ
・クミンシード …小さじ１
・マスタードシード …小さじ１
・ローリエ …１枚
・シナモンスティック …1/2本
・ココナッツオイル …大さじ1
・チキンスープ …500ml
・カレールゥ（市販） …60ｇ
＜ターメリックライス＞
・米 …1カップ（500ml）
・水 …500ml
・玉ねぎ（みじん切り） …1/2個
・ターメリック …小さじ１～
・サラダ油 …大さじ１
・塩 …小さじ1/4～
スパイシーな本格ココナッツミルク入りカレー
「挽肉とジャガイモとインゲンのカレー」by中本わかなさん
数種類のスパイスにトマト缶、ココナッツミルクも加えて煮込む本格カレー。じんわりとくる辛味が後引く美味しさ。食感が楽しいインゲンをたっぷり入れて召し上がれ！
材料 （ 4人分 ）
・サラダ油 …40g
・玉ねぎ（みじん切り） …1.5個
・ニンニク（すりおろし） …2片
・しょうが（すりおろし） …1かけ
・塩 …大さじ1.5
＜Ａ＞
・ガラムマサラ …大さじ4
・クミンパウダー …大さじ2
・コリアンダーパウダー …大さじ2
・カルダモンパウダー …大さじ1
・ターメリック …大さじ1
・豚挽肉 …250g
・トマト缶 …1缶
・ココナッツミルク …1缶
・唐辛子（種を抜く） …5本
・マンゴーチャツネ …大さじ4
・ジャガイモ …2個（さいの目）
・インゲン …2パック（大きめの斜め切り）
ココナッツミルクにたっぷりの薬味を添えて
「レッドカレーのそぼろ丼」byエダジュンさん
刺激的な辛さの中に、ココナッツミルクの甘み、玉ねぎのコク、豚肉の旨味が感じられる。数種類の薬味がさらに味に奥行きを与えてくれるので、たっぷりと添えて。
材料 （ 2人分 ）
・豚挽肉 …250g
・玉ねぎ …1/2玉
・ニンニク（みじん切り） …１片分
・レッドカレーペースト（市販品） …大さじ１と1/2
・ココナッツミルク …50ml
・こぶみかんの葉（乾燥）（あれば） …５枚
・砂糖 …小さじ２
・ナンプラー …小さじ２
・オリーブ油 …大さじ１
・ご飯 …お茶碗２杯分
＜Ａ＞
・香菜 …１株
・大葉 …・６枚
・万能ねぎ …１本
・半熟玉子（半分に切る） …１個
ココナッツカレーのアレンジレシピはいかがでしたか？スパイスとの相性も抜群なところが嬉しいココナッツは、甘くしても辛くしても美味しさを感じられますよね。唐揚げや煮込み、チキンなど、いつもと違った味付けに挑戦してみてください。