2019/07/26
水分たっぷりのキュウリは、体温を下げてくれるので夏の味方！定番メニューに加えるだけで涼しげな食卓になる、素材の良さを活かした簡単料理が作れます。食材や調味料などで美味しさがそれぞれ変わるバリエーション豊富なアレンジは、おもてなしにももってこいの一品です。
Kurashi-暮らし上手では、「今日の晩ごはん」として料理家さんから教わった、家庭でもできる本格かつ簡単レシピを毎日配信中。その中から、料理家さんおすすめのキュウリを使ったレシピを集めました。素材の魅力を、ぜひ試してみてください。
ゆっくりと火を通したゆで鶏は極上のしっとり感！
「ゆで鶏とたたきキュウリのごま和え」by ツレヅレハナコさん
ゆで鶏は大きく割き、キュウリは切らずにたたくと味のなじみがよくなる上、ダイナミックな見た目に。仕上げにかけるピーナッツの香ばしさが、食欲を刺激します。
材料 （ 4人分 ）
・骨付き鶏もも肉 …1本（850g）
・キュウリ …3本
・長ねぎ（青い部分） …1本分
・ショウガ（薄切り） …2枚
＜ごま和えダレ＞
・醤油 …大さじ3
・ねりごま …大さじ2
・砂糖 …小さじ1
・豆板醤（あれば） …小さじ1
・ごま油 …大さじ1/2
・ピーナッツ …30g
舌がびりびりとしびれる花椒の辛みがクセになる
「キュウリと豚肉の炒め物」by坂田阿希子さん
メイン食材はたったの２品。なのに手のこんだ味になるのは辛み、酸味、そしてコクのバランスが絶妙だから。強火でパパッと仕上げて、キュウリのシャキっとした食感を残します。
材料 （ 2人分 ）
・キュウリのピクルス …２本分
・豚バラ肉薄切り …250g
＜Ａ＞
・醤油、黒こしょう、片栗粉 …各少々
・ごま油 …大さじ２
・赤唐辛子 …２本
・花椒 …小さじ１（あればで可）
・ニンニク（みじん切り） …１片分
＜Ｂ＞
・酒 …大さじ１
・醤油 …大さじ１
・ピクルスの漬け汁 …大さじ１
韓国では定番の冷たい水餃子
「シャキシャキのキュウリの水餃子」byコウ静子さん
食べ足りない時に、追加で作ることもあるというコウさん大好物の水餃子。キュウリのシャキシャキとした食感が◎。暑くなってくるこれからの季節に食べたい夏らしい一品。
材料 （ 20個分 ）
・キュウリ …２本
・塩 …小さじ１/２
・しいたけ …２個
・鶏挽肉 …１００ｇ
＜Ａ＞
・醤油、酒 …各小さじ１
・ごま油 …小さじ１/２
・長ねぎ(みじん切り) …大さじ３
・ニンニク（すりおろす） …少々
・餃子の皮 …２０枚
＜タレ＞
・酢 …大さじ４
・醤油 …大さじ２
・ショウガ(薄切り) …８～１０枚
・青じそ(手でちぎる) …５枚
・ディル …適宜
独特な食感に箸がとまらなくなる
「キュウリのナンプラー炒め」by伯母直美さん
生食が多いキュウリは、火を通すと新鮮！ 独特の歯ざわりがクセになりそう。豚肉とナンプラーでコクを、バジルで爽やかな香りを加えた、エスニックな味わいも魅力。
材料 （ 2人分 ）
・キュウリ …2本
・トマト …1/2個
・豚肉 …80g
・ニンニク（潰す） …1かけ
・オリーブ油 …小さじ２
・塩、こしょう …適量
・ナンプラー …小さじ２
・バジル …５枚
キュウリと大葉の緑が美しい夏の混ぜ寿司
「ウナギとキュウリの混ぜ寿司」by野口真紀さん
炊いたご飯に、具材を混ぜ合わせるだけで完成。すし酢と、市販のタレを使えば味も一発で決まります。
材料 （ 4人分 ）
・米 …２合
・ウナギのかば焼き …１尾
・ウナギのタレ（付属のもの） …１袋
・キュウリ …２本
・すし酢（使うすし酢によって調整する） …大さじ４
・大葉 …10枚
・白炒りごま …大さじ２
・酒 …大さじ１
食べごたえ抜群。食卓のメインになるサラダ
「アジの干物とキュウリのサラダ」by高谷亜由さん
仕上げのピーナッツが、野菜やアジにないポリっとした食感とコク、さらに異国の雰囲気まで与えてくれる。アジの塩気が甘みのあるエスニック風ドレッシングと好相性。
材料 （ 4人分 ）
・アジの干物 …2尾
・キュウリ …大2本
・赤玉ねぎ …1/4個
・ニンジン …60g（約1/3本）
・大葉 …5枚
・ショウガ …1/2片
＜Ａ＞
・湯、砂糖、レモン汁 …各大さじ1と1/2
・ナンプラー …大さじ1
・ニンニク（みじん切り） …1片分
・乾燥唐辛子 …1本
・ピーナッツ、白いりごま …各適量
豆豉×ニンニクでパンチを利かせて
「イカとキュウリの豆豉炒め」by外処佳絵さん
生で食べることの多いキュウリは、炒めると新鮮な食感に。中華の定番調味料・豆豉を使うだけで、いつもとはひと味違う炒めものに早変わりします。
材料 （ 2人分 ）
・スルメイカ …１杯
・キュウリ …１本
・パプリカ（黄） …各1/2個
・豆豉 …大さじ２
・ニンニク …１片分（薄切り）
・赤唐辛子 …1/2本
＜A＞
・酒 …小さじ２
・砂糖、醤油 …各小さじ1/2
・サラダ油 …大さじ２
夏の定番にしたい涼しいごはん
「枝豆とキュウリと蒸し鶏の中華和え」by南風食堂さん
涼しげな彩りが夏にぴったりの中華和え。さっぱりとした味わいで、食欲がない日でもたっぷり食べられそう。作り方も簡単なので、暑い季節には特にありがたいメニューだ。
材料 （ 2人分 ）
・枝豆 …100g
・キュウリ …1本
・鶏ささみ肉 …1本
・ショウガ …少々
・塩 …1つまみ
・酒 …大さじ1
・水 …大さじ1
・長ねぎ（白い部分） …5㎝長ぐらい
＜Ａ＞
・醤油 …大さじ1
・黒酢 …大さじ1
・豆板醤 …小さじ1
・砂糖 …大さじ1/2
・ごま油 …大さじ1
・白ごま …適宜
ソースをかけるだけ！ 即席南蛮漬け風メニュー
「焼き魚のキュウリソースのせ」by外処佳絵さん
ミョウガの独特の香りと酢の酸味が利いたさっぱりソースが、焼き魚を夏らしく彩ります。
材料 （ 2人分 ）
・アジ …２尾
・キュウリ …１本
・ミョウガ …２個
＜Ａ＞
・酢 …大さじ２
・水 …大さじ１
・砂糖 …小さじ１
・塩 …小さじ１／２
・七味 …適宜
かぼすが香る、さっぱり美味しい豚しゃぶ
「豚しゃぶのくずたたき」by柳瀬久美子さん
片栗粉をまぶしてからゆでる肉はしっとり&ジューシー。薄切り肉を使って食べ応えのあるひと品に仕上げます。ゆでたてを合わせて、しんなりとした甘みが増した野菜を一緒にほおばります。
材料 （ 2人分 ）
・豚肉（薄切り） …150g
＜A＞
・日本酒 …大さじ1
・塩、こしょう …各少々
・レタス …1/2個
・キュウリ …1本
・大葉 …3~4枚
・ミョウガ …1個
・かいわれ大根 …1/2パック
・片栗粉 …適量
＜タレ＞
・ショウガ（すりおろし） …1片分
・かぼすの果汁 …20ml
・醤油、ごま油 …各大さじ1
・かぼす（輪切り） …適宜
さらさらいただける夏バテ解消ご飯
「じゃこと香味野菜の冷や汁」byワタナベマキさん
暑くて食欲がわかない時にもさらさらといただける、たっぷりの野菜が入った冷や汁。アジの干物の代わりにじゃこを使うお手軽さも魅力。夏バテにもってこいの一品です。
材料 （ 2人分 ）
・ちりめんじゃこ …30g
・ナス …2本
・キュウリ …1/2本
・ミョウガ …3本
・大葉 …4枚
・白いりごま …大さじ1
・白練りごま …大さじ2
・ダシ汁 …500ml
・味噌 …大さじ3
・ご飯 …茶碗2杯分
作り方はこちら
キュウリを使ったレシピはいかがでしたか？そのままでも充分美味しく食べられることはもちろん、加熱することで新鮮な食感が楽しめるのも嬉しいですよね。いつものメニューに添えて食卓を彩ってみませんか？