2019/02/22
ブロッコリーは炒め物やスープ、サラダなど、いろいろな料理にもあう便利な野菜。お弁当の彩りにも欠かせない食材ですよね。ブロッコリーの魅力のひとつは食感なので、料理の際にはゆで過ぎなど火を通しすぎないのがおいしく仕上がるポイントです。 Kurashi-暮らし上手では、「今日の晩ごはん」として、料理家さんから教わった家庭でもできる本格かつ簡単レシピを毎日配信中。その中でも人気のあるブロッコリーを使ったレシピをギュッと一覧にまとめてみました。あなたはどれが好きですか？ さっそく実践してみてくださいね。
ホタテとブロッコリーのマヨネーズ炒め
ブロッコリーにマヨネーズのコクと酸味を絡める by いづいさちこさん
加熱したマヨネーズにさっとからませるだけで完成！
花椒でこっくりとしたマヨネーズ味にメリハリをつけて。
子どもにはカレー粉もおすすめ。
材料 （ 2人分 ）
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- ボイルホタテ …８個
- ブロッコリー …１/２房
- ミニトマト …５個
- マヨネーズ …大さじ２～３
- 塩 …小さじ１/４
- 花椒（またはブラックペッパー、七味、カレー粉など） …適宜
豚挽肉とブロッコリー、まいたけのバターポン酢炒め
ブロッコリーなどに挽肉の旨味を野菜にまとわせる by 小林まさみさん
バターのコクに醤油ポン酢の酸味を合わせて、ご飯が進む味に。
先に肉に片栗粉を混ぜておくと、野菜によく絡みます。
ブロッコリーをアスパラに変えても美味しい。
材料 （ 2人分 ）
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- 豚挽肉 …150ｇ
- ＜A＞
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- 酒 …大さじ1/2
- 片栗粉 …大さじ1/2
- 塩 …少々
- ブロッコリー …１株（約250ｇ）
- まいたけ …１パック（約100g）
- ＜B＞
-
- 醤油ポン酢 …大さじ２〜２と1/2
- 塩 …各少々
- 黒こしょう …適量
- バター …大さじ１と1/2
鶏むね肉のカリカリ焼き
ブロッコリーやパプリカで彩りを添えて by 山崎宏・山崎瑞弥さん
パサつきがちな鶏むね肉を、外はパリっと中はしっとりと焼き上げて、おかずの主役に。
仕上げにひとつまみの塩を振ると、素材の味が引き立つ。
材料 （ 4人分 ）
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- 鶏むね肉 …１枚
- ＜Ａ＞
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- ナンプラー、酒 …各大さじ１
- ブロッコリー …１株
- パプリカ（赤、黄） …各1/2個
- ＜Ｂ＞
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- 片栗粉 …大さじ２
- 塩、こしょう …各少々
- オリーブ油 …大さじ１～２
- 塩 …１～２つまみ
温野菜と豚しゃぶのアンチョビとニンニクのソース
豚しゃぶやブロッコリーの温野菜を絶品ソースで by 久保香菜子さん
80℃程度のぬるめの湯でゆがくこと、ゆがいたらすぐに水にとること、この２つの基本を守れば、肉は軟らかく仕上がる。アンチョビソースには、食感のある野菜が好相性。
材料 （ 2人分 ）
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- ブロッコリー、カリフラワー …各100g
- アスパラガス …4本
- スナップエンドウ …8本
- 豚バラしゃぶしゃぶ用肉 …100g
- ＜ソース＞
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- アンチョビ …2切れ
- ニンニク …１かけ
- 松の実 …30g
- 塩 …小さじ1/4
- こしょう …適量
- オリーブ油 …大さじ2
- 塩 …適量
鶏とブロッコリーのマーマレード煮
鶏とブロッコリーをマーマレードでサクッと煮込む by サルボ恭子さん
旨味たっぷりの骨付き鶏モモ肉を、マーマレード風味で包んだボリュームのあるひと皿。
鶏肉は手羽元にしたり、野菜は、大根やカブ、ゴボウなどにアレンジしても◎。
材料 （ 2〜3人分 ）
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- 骨付き鶏モモ肉（ぶつ切り） …700g
- ブロッコリー …1個
- マーマレード（ビターなもの） …大さじ1と1/2
- 塩 …小さじ1弱
- 粗挽き黒こしょう …大さじ1
- サラダ油 …大さじ1
- 水 …100ml
豚肉と新ジャガ、ブロッコリーのアンチョビガーリック炒め
ゴロっとした豚肉やジャガイモ、ブロッコリーが食べ応え十分 by 齋藤真紀さん
大ぶりに切った豚肉、新ジャガ、ブロッコリーをアンチョビとともに炒めれば、旨味たっぷりのひと品が完成！ しっとり軟らかい新ジャガは、皮つきのまま使うのがポイント。
材料 （ 2人分 ）
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- 豚ばら肉（ブロック） …200ｇ
- 新ジャガイモ …2個（150ｇ）
- ブロッコリー …1/2株（100ｇ）
- アンチョビフィレ …4～5枚
- ニンニク …1片
- 唐辛子（輪切り） …1本分
- オリーブ油 …大さじ1
- 塩、こしょう …各少々
ブロッコリーのミートソース
細かくつぶしたブロッコリーなら野菜嫌いの子どもパクパク食べられる by 塩山奈央さん
イタリアの郷土料理をアレンジ。
くたくたに、歯ごたえがなくなるまでしっかりとゆでたブロッコリーが主役のひと皿。
肉を入れずにブロッコリーだけで作るのもおすすめ。
材料 （ 作りやすい分量 ）
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- 合挽肉 …500ｇ
- ブロッコリー …１株（300ｇ）
- 玉ねぎ …１個
- セロリ …１本（150ｇ）
- マッシュルーム …１パック
- ニンニク …１片（みじん切り）
- オリーブ油 …適量
- 白ワインビネガー …大さじ1と1/2
- ＜A＞
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- 白ワイン …300ml
- ローリエ …１枚
- 塩麹 …大さじ３（または塩 大さじ１）
- ナツメグ（あれば） …少々
- 好みのパスタ …適量
スパニッシュオムレツ
ブロッコリーやプチトマトで華やかオムレツ by 江口恵子さん
じゃがいもにベーコン、そしてプチトマト。
具だくさんでボリューム満点なスパニッシュオムレツ。
冷蔵庫にいつもある定番の食材で作れるのもうれしい。
材料 （ 4人分 ）
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- 卵 …5個
- じゃがいも …1個
- 玉ねぎ …１/４個
- ブロッコリー …１/２株
- プチトマト …8個
- ベーコン（かたまり） …６０ｇ
- ＜Ａ＞
-
- 生クリーム …１/４カップ
- 塩 …小さじ１/２
- 胡椒 …少々
- オリーブ油 …少々
- バター（またはオリーブ油） …適量
担々ごまシチュー
ごま×ごま油のＷづかいでコクたっぷり！ ゴロっと野菜で食べ応え満点 by 今井亮さん
担々麺の要素を加えたごま風味のシチュー。
ふわっと香り立つごまの香りが食欲を刺激します。
鶏肉は皮目をしっかりと焼き付けてから煮込むのがコツ。
材料 （ 2人分 ）
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- 鶏モモ肉 …1枚（250ｇ）
- ＜A＞
-
- 酒 …大さじ１/２
- 塩 …小さじ１/２
- ブロッコリー …１/４株
- ニンジン …１/２本
- カブ …2個
- ごま油 …大さじ１
- 薄力粉 …大さじ１
- ＜B＞
-
- チキンスープ …200ml
- 牛乳 …200ml
- 生クリーム …50ml
- 白すりごま …大さじ２
- ラー油 …小さじ２
ブロッコリーとお麩のベジタリアンハンバーグ
ブロッコリーとお麩を使ったヘルシーなハンバーグ by カノウユミコさん
ブロッコリーの鮮やかな緑に、調理中から心が躍るひと品。
表面は香ばしく、中は麩と大和芋でふんわりもっちり。
コクのある味噌とマスタードのソースが好相性。
材料 （ 2個分 ）
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- ブロッコリー（みじん切り） …1/2個分(約130g)
- 白しめじまたはマッシュルーム(みじん切り) …50ｇ
- オリーブ油 …適量
- 塩麹 …大さじ1/2（塩麹の塩分により加減する）
- こしょう …少々
- ＜A＞
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- おつゆ麩（手で細かく砕くかフードプロセッサーで粉状にする） …1/2カップ
- 小麦粉 …大さじ１
- 大和芋（すりおろし） …大さじ１
- ＜ソース＞
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- 味噌 …小さじ２
- マスタード …小さじ１
- 水 …小さじ１
- ベビーリーフ …適宜
ブロッコリーとエビのリゾット
ブロッコリーをたっぷり使った贅沢なひと皿 by 内田悟さん
ニンニクの風味とエビの旨みがたっぷり染み込んだリゾット。
彩り豊かなブロッコリーをプラスして、贅沢なひと皿に。
材料 （ 2人分 ）
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- ブロッコリー …１／２個
- マッシュルーム …3個（スライス）
- ニンニク（みじん切り） …小さじ１
- 玉ねぎ（みじん切り） …１／４個
- オリーブ油 …大さじ３
- 米 …１合
- エビ …５尾 （さっとゆで２ｃｍ程に切り、オリーブ油でソテーする）
- 白ワイン …１/４カップ
- 水 …２カップ
- 塩 …適量
- こしょう …少々
料理家さんが考案したブロッコリーのアレンジレシピはいかがでしたか？ 食欲を誘う鮮やかなグリーンに、食べ応えもあってどんな料理にも合うブロッコリーは献立の救世主。いろいろな食材と組み合わせて、食卓を彩ってください。