人気料理家さんに教わるブロッコリーいろいろレシピ11選

ホタテとブロッコリーのマヨネーズ炒め

ブロッコリーにマヨネーズのコクと酸味を絡める　 by いづいさちこさん

加熱したマヨネーズにさっとからませるだけで完成！　
花椒でこっくりとしたマヨネーズ味にメリハリをつけて。
子どもにはカレー粉もおすすめ。

材料 （ 2人分 ）

• ボイルホタテ …８個
• ブロッコリー …１/２房
• ミニトマト …５個
• マヨネーズ …大さじ２～３
• 塩 …小さじ１/４
• 花椒（またはブラックペッパー、七味、カレー粉など） …適宜

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豚挽肉とブロッコリー、まいたけのバターポン酢炒め

ブロッコリーなどに挽肉の旨味を野菜にまとわせる　 by 小林まさみさん

バターのコクに醤油ポン酢の酸味を合わせて、ご飯が進む味に。
先に肉に片栗粉を混ぜておくと、野菜によく絡みます。
ブロッコリーをアスパラに変えても美味しい。

材料 （ 2人分 ）

• 豚挽肉 …150ｇ

＜A＞

• 酒 …大さじ1/2
• 片栗粉 …大さじ1/2

• 塩 …少々
• ブロッコリー …１株（約250ｇ）
• まいたけ …１パック（約100g）

＜B＞

• 醤油ポン酢 …大さじ２〜２と1/2
• 塩 …各少々
• 黒こしょう …適量

• バター …大さじ１と1/2

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鶏むね肉のカリカリ焼き

ブロッコリーやパプリカで彩りを添えて　 by 山崎宏・山崎瑞弥さん

パサつきがちな鶏むね肉を、外はパリっと中はしっとりと焼き上げて、おかずの主役に。
仕上げにひとつまみの塩を振ると、素材の味が引き立つ。

材料 （ 4人分 ）

• 鶏むね肉 …１枚

＜Ａ＞

• ナンプラー、酒 …各大さじ１

• ブロッコリー …１株
• パプリカ（赤、黄） …各1/2個

＜Ｂ＞

• 片栗粉 …大さじ２
• 塩、こしょう …各少々

• オリーブ油 …大さじ１～２
• 塩 …１～２つまみ

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温野菜と豚しゃぶのアンチョビとニンニクのソース

豚しゃぶやブロッコリーの温野菜を絶品ソースで　 by 久保香菜子さん

80℃程度のぬるめの湯でゆがくこと、ゆがいたらすぐに水にとること、この２つの基本を守れば、肉は軟らかく仕上がる。アンチョビソースには、食感のある野菜が好相性。

材料 （ 2人分 ）

• ブロッコリー、カリフラワー …各100g
• アスパラガス …4本
• スナップエンドウ …8本
• 豚バラしゃぶしゃぶ用肉 …100g

＜ソース＞

• アンチョビ …2切れ
• ニンニク …１かけ
• 松の実 …30g
• 塩 …小さじ1/4
• こしょう …適量
• オリーブ油 …大さじ2

• 塩 …適量

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鶏とブロッコリーのマーマレード煮

鶏とブロッコリーをマーマレードでサクッと煮込む　 by サルボ恭子さん

旨味たっぷりの骨付き鶏モモ肉を、マーマレード風味で包んだボリュームのあるひと皿。
鶏肉は手羽元にしたり、野菜は、大根やカブ、ゴボウなどにアレンジしても◎。

材料 （ 2〜3人分 ）

• 骨付き鶏モモ肉（ぶつ切り） …700g
• ブロッコリー …1個
• マーマレード（ビターなもの） …大さじ1と1/2
• 塩 …小さじ1弱
• 粗挽き黒こしょう …大さじ1
• サラダ油 …大さじ1
• 水 …100ml

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豚肉と新ジャガ、ブロッコリーのアンチョビガーリック炒め

ゴロっとした豚肉やジャガイモ、ブロッコリーが食べ応え十分　by 齋藤真紀さん

大ぶりに切った豚肉、新ジャガ、ブロッコリーをアンチョビとともに炒めれば、旨味たっぷりのひと品が完成！　しっとり軟らかい新ジャガは、皮つきのまま使うのがポイント。

材料 （ 2人分 ）

• 豚ばら肉（ブロック） …200ｇ
• 新ジャガイモ …2個（150ｇ）
• ブロッコリー …1/2株（100ｇ）
• アンチョビフィレ …4～5枚
• ニンニク …1片
• 唐辛子（輪切り） …1本分
• オリーブ油 …大さじ1
• 塩、こしょう …各少々

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ブロッコリーのミートソース

細かくつぶしたブロッコリーなら野菜嫌いの子どもパクパク食べられる　 by 塩山奈央さん

イタリアの郷土料理をアレンジ。
くたくたに、歯ごたえがなくなるまでしっかりとゆでたブロッコリーが主役のひと皿。
肉を入れずにブロッコリーだけで作るのもおすすめ。

材料 （ 作りやすい分量 ）

• 合挽肉 …500ｇ
• ブロッコリー …１株（300ｇ）
• 玉ねぎ …１個
• セロリ …１本（150ｇ）
• マッシュルーム …１パック
• ニンニク …１片（みじん切り）
• オリーブ油 …適量
• 白ワインビネガー …大さじ1と1/2

＜A＞

• 白ワイン …300ml
• ローリエ …１枚
• 塩麹 …大さじ３（または塩 大さじ１）

• ナツメグ（あれば） …少々
• 好みのパスタ …適量

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スパニッシュオムレツ

ブロッコリーやプチトマトで華やかオムレツ　 by 江口恵子さん

じゃがいもにベーコン、そしてプチトマト。
具だくさんでボリューム満点なスパニッシュオムレツ。
冷蔵庫にいつもある定番の食材で作れるのもうれしい。

材料 （ 4人分 ）

• 卵 …5個
• じゃがいも …1個
• 玉ねぎ …１/４個
• ブロッコリー …１/２株
• プチトマト …8個
• ベーコン（かたまり） …６０ｇ

＜Ａ＞

• 生クリーム …１/４カップ
• 塩 …小さじ１/２
• 胡椒 …少々

• オリーブ油 …少々
• バター（またはオリーブ油） …適量

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担々ごまシチュー

ごま×ごま油のＷづかいでコクたっぷり！　ゴロっと野菜で食べ応え満点　 by 今井亮さん

担々麺の要素を加えたごま風味のシチュー。
ふわっと香り立つごまの香りが食欲を刺激します。
鶏肉は皮目をしっかりと焼き付けてから煮込むのがコツ。

材料 （ 2人分 ）

• 鶏モモ肉 …1枚（250ｇ）

＜A＞

• 酒 …大さじ１/２
• 塩 …小さじ１/２

• ブロッコリー …１/４株
• ニンジン …１/２本
• カブ …2個
• ごま油 …大さじ１
• 薄力粉 …大さじ１

＜B＞

• チキンスープ …200ml
• 牛乳 …200ml
• 生クリーム …50ml
• 白すりごま …大さじ２

• ラー油 …小さじ２

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ブロッコリーとお麩のベジタリアンハンバーグ

ブロッコリーとお麩を使ったヘルシーなハンバーグ　 by カノウユミコさん

ブロッコリーの鮮やかな緑に、調理中から心が躍るひと品。
表面は香ばしく、中は麩と大和芋でふんわりもっちり。
コクのある味噌とマスタードのソースが好相性。　

材料 （ 2個分 ）

• ブロッコリー（みじん切り） …1/2個分(約130g)
• 白しめじまたはマッシュルーム(みじん切り) …50ｇ
• オリーブ油 …適量
• 塩麹 …大さじ1/2（塩麹の塩分により加減する）
• こしょう …少々

＜A＞

• おつゆ麩（手で細かく砕くかフードプロセッサーで粉状にする） …1/2カップ
• 小麦粉 …大さじ１
• 大和芋（すりおろし） …大さじ１

＜ソース＞

• 味噌 …小さじ２
• マスタード …小さじ１
• 水 …小さじ１

• ベビーリーフ …適宜

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ブロッコリーとエビのリゾット

ブロッコリーをたっぷり使った贅沢なひと皿　 by 内田悟さん

ニンニクの風味とエビの旨みがたっぷり染み込んだリゾット。
彩り豊かなブロッコリーをプラスして、贅沢なひと皿に。

材料 （ 2人分 ）

• ブロッコリー …１／２個
• マッシュルーム …3個（スライス）
• ニンニク（みじん切り） …小さじ１
• 玉ねぎ（みじん切り） …１／４個
• オリーブ油 …大さじ３
• 米 …１合
• エビ …５尾　（さっとゆで２ｃｍ程に切り、オリーブ油でソテーする）

• 白ワイン …１/４カップ
• 水 …２カップ
• 塩 …適量
• こしょう …少々

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料理家さんが考案したブロッコリーのアレンジレシピはいかがでしたか？　食欲を誘う鮮やかなグリーンに、食べ応えもあってどんな料理にも合うブロッコリーは献立の救世主。いろいろな食材と組み合わせて、食卓を彩ってください。