料理家さんに教わった夏休みお助け晩ごはん特集

手軽さが嬉しい！
「ポークカレー」 by小林まさみさん

豚のこま切れ肉を使って調理時間を短縮します。肉は先に炒めてから、肉汁ごと戻し入れるのがポイント。身近な材料で、食べたいときにすぐ作れるのでぜひ覚えておきたいレシピです。

材料 （ 2人分 ）

・豚こま切れ肉 …400ｇ
・玉ねぎ …２個（約500g）
・ニンニク、ショウガ（すりおろし） …各小さじ２
・カレー粉 …大さじ２
・薄力粉 …大さじ２

＜A＞
・トマト …大１個（約200ｇ）
・水 …３カップ
・ローリエ …１枚

＜B＞
・ウスターソース、ケチャップ …各大さじ１
・塩 …小さじ２
・こしょう …少々
・ガラムマサラ（あれば） …小さじ１
・サラダ油 …大さじ２
・温かいご飯 …適量

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青海苔入りの揚げ玉がアクセント
「冷やしきつねうどん」 by 金子健一さん

暑い日の定番、冷やしうどんも、ひと工夫でもっと楽しく。大人には香味野菜をたっぷり、子どもはおさかなソーセージに大喜び。青海苔入りの揚げ玉がうどんによく合います！

材料 （ 2人分 ）

・うどん …2玉
・油揚げ …2枚

＜A＞
・水 …400ml
・黒糖 …大さじ3
・酒、みりん …各大さじ1
・醤油 …大さじ3

・干ししいたけ …4個
・干ししいたけの戻し汁 …200ml
・だし醤油 …大さじ3

＜トッピング＞
・万能ねぎ …3本
・青海苔入り揚げ玉 …お好みの量
・ミョウガ …お好みの量
・おさかなソーセージ（子ども用） …お好みの量

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野菜を食べたい時にぴったり！
「野菜たっぷりナポリタン」 by ナガタユイさん

野菜がたっぷり入った、まるでラタトゥイユのようなナポリタン。はちみつの自然な甘みと野菜の旨味が調味する優しい味わい。

材料 （ 2〜3人分 ）

・パスタ …160g
・ウインナーソーセージ …5本
・タマネギ …小1個
・ピーマン …1個
・パプリカ（赤・黄） …各1/2個
・ナス …1本
・ズッキーニ …1/2本
・ミニトマト …10個
・オリーブ油 …大さじ3

＜Ａ＞
・トマトケチャップ …100g
・ウスターソース …大さじ1
・はちみつ …大さじ1

塩・白こしょう …適量
イタリアンパセリ（あれば） …適量

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炊き込みご飯で作るオムライス
「和風オムライス」 by 江口恵子さん

鶏肉と野菜がたっぷり入った炊き込みご飯にふわふわ卵と銀あんをかけていただくオムライス。ダシが利いた銀あんは、どこかほっこりと心が落ち着く味わい。

材料 （ 4人分 ）

・お米 …２合
・ニンジン …５㎝
・干ししいたけ …３枚
・鶏むね肉 …１５０ｇ

＜A＞
・日本酒 …小さじ１
・醤油 …大さじ１
・塩 …小さじ１

・昆布 …５ｇ
・鰹節 …５ｇ
・水 …４００cc
・塩 …ひとつまみ

・片栗粉 …大さじ１
・水 …大さじ２

・卵 …８個

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シンプルながらしみじみ美味しい
「トマトごはん」 by 松井りえさん

塩と日本酒を入れてご飯を炊き、トマトとオリーブ油を加えるだけのシンプルなご飯。手軽に作れる分、素材や調味料、入れるタイミングにこだわると、旨味がアップ！

材料 （ 4人分 ）
・米 …2合
・水 …カップ2
・トマト …1個
・塩 …小さじ1/4
・日本酒 …大さじ1
・EXバージンオリーブ油（もしくはオリーブ油） …大さじ1

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子どもも大人も喜ぶ洋食の定番
「トウモロコシのクリームコロッケ」 by 星野奈々子さん

サクサクの衣の中には、なめらかなクリームがたっぷり。玉ねぎとトウモロコシの優しい甘みが口の中でとろける。タネはよく冷やしてから成形するのがコツ。

材料 （ 2人分 ）

・トウモロコシ …1/2本分(粒の状態で約70g)
・玉ねぎ …1/4個(50g)
・オリーブ油 …大さじ2
・薄力粉 …大さじ3(約24g)
・牛乳 …200ml
・塩 …小さじ1/4
・こしょう …少々

＜A＞
・卵 …1個
・薄力粉 …大さじ2

・パン粉(細目) …適量
・揚げ油 …適量
・中濃ソース …適量

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ボリューム満点のエスニックご飯
「海南チキンライス」 by オガワヒロコさん

ほろほろと軟らかい食感の鶏むね肉と、しっかりとした味わいのご飯がたまらない。鶏むね肉は水からゆでたり、お米は炊く前に炒めたりと、ほんのひと手間で美味しい仕上がりに。

材料 （ 4人分 ）

・鶏むね肉 …2枚
・米 …2合
・トマト、キュウリ、パクチー、カシューナッツ …各適量
・サラダ油 …大さじ1

＜A＞
・ショウガ …1かけ
・パクチーの根 …2～3本
・酒 …大さじ1
・塩 …小さじ1/2

＜B＞
・鶏をゆでた汁 …2.5カップ
・ニンニク …1片
・塩 …小さじ1/3

＜タレ＞
・スイートチリソース …大さじ2
・オイスターソース …大さじ2

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ステーキ肉で贅沢に作るハンバーグ
「アボカドハンバーグ」 by 渡辺麻紀さん

ナイフを入れた瞬間、肉汁があふれ出す絶品ハンバーグ。柚子こしょうなど和の食材で、味の魅力がぐんと引き出されたアボカドをくずしながら食べよう。

材料 （ 2人分 ）

・牛ステーキ肉 …200g
・玉ねぎ …1/4個

＜Ａ＞
・溶き卵 …1/2個分
・塩、こしょう …各少々

・オリーブ油 …小さじ１
・アボカド …1/2個

＜Ｂ＞
・柚子こしょう …小さじ1/2
・マヨネーズ …少々
・ポン酢 …少々

・クレソン …適宜
・トマト …適宜

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中華麺とチキングリルの新鮮な組み合わせ
「チキングリル焼きそば」 by 野口真紀さん

冷蔵庫にいつもある定番の食材も、組み合わせや調理法をほんの少し変えるだけで新鮮な味わいに。香ばしく焼いた麺に、ジューシーなチキンと薬味を添えていただきます。

材料 （ 4人分 ）

・中華麺 …４玉
・鶏もも肉 …２枚
・塩、こしょう …各適量
・大根おろし …適量
・小松菜 …１束
・めんつゆ（ストレートタイプ） …適量
・ごま油 …大さじ１～２

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スパイスの香りが食欲をそそる！
「カレー肉ジャガ」 by おのみささん

家庭料理の定番・肉ジャガも、カレー粉を加えてアレンジすれば、スパイシーな一品に早変わり。旨味たっぷりの塩麹を使うから、少ない調味料で作れるのも嬉しい。

材料 （ 2人分 ）

・ジャガイモ …2個
・豚挽肉 …100ｇ

＜Ａ＞
・塩麹、酒 …各大さじ1
・カレー粉 …小さじ1と1/2

＜Ｂ＞
・みりん …大さじ1
・水 …100cc

＜Ｃ＞
・片栗粉 …小さじ1と1/2
・水 …50cc

・サラダ油、小ねぎ（小口切り） …各適量

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自家製タルタルソースを添えていただくチキン南蛮
「チキン南蛮」 by 野上優佳子さん

ムネ肉を使って作るボリュームも嬉しいチキン南蛮。細かく刻んだ野菜をたっぷりと加えたタルタルソースをかけて、栄養もお腹も大満足な晩ごはんに。

材料 （ 2人分 ）

・鶏胸肉 …2枚
・塩 …小さじ1
・こしょう …少々
・揚げ油 …適量

＜衣の材料＞
・卵 …1個
・牛乳 …75ml
・薄力粉 …大さじ3

＜タルタルソース＞
・玉ねぎ …1/4個
・セロリ …1/4本
・キュウリ …1/2本
・パプリカ（赤） …1/4本
・ゆで卵 …1個
・マヨネーズ …大さじ4
・こしょう …少々

＜甘酢＞
・米酢 …1/2カップ
・醤油 …大さじ1
・みりん …大さじ1
・三温糖 …大さじ2

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とろりとした食感に虜になる
「とろみ親子丼」 by きじまりゅうたさん

ダシが利いた親子丼の卵のとろとろとした食感は、誰もが虜になること間違いなし！　鶏のぷりっとした食感がクセになり、飽きずに楽しめる絶品レシピ。お好みで山椒をかけるのも◎。

材料 （ 2人分 ）

・ご飯 …大盛り2膳分
・鶏もも肉 …200g
・玉ねぎ …1/2個
・粉山椒 …適宜
・片栗粉 …大さじ1/2
・卵 …3個

＜A＞
・水 …150ml
・醤油 …大さじ2.5
・砂糖 …大さじ1
・みりん …大さじ1

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本格的なふわふわお好み焼き
　「山芋たっぷりお好み焼き」 by 北坂伸子さん

すりおろした山芋をたっぷりと使ったお好み焼きは、ふわふわの焼き上がりが美味。特製ソースをたっぷりつけて味わおう。ぜひ、焼きたてを味わって！

材料 （ 2枚分（6カップ分） ）

・キャベツ …1/3個
・山芋（すりおろし） …2/3カップ分
・小麦粉 …2/3カップ
・鰹ダシ …1カップ
・卵 …2個
・イカ …1/2杯
・豚バラ肉 …100g
・鰹節 …適量
・青のり …適量
・マヨネーズ（好みで） …適量
・菜種油 …大さじ1

＜A＞（作りやすい分量）
・とんかつソース …1/2カップ
・ウスターソース …大さじ1
・ケチャップ …大さじ2
・醤油 …大さじ1/2
・バター …小さじ2

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いかがでしたか？
野菜を洗ったりソースを混ぜたり、お子さんでもできる工程もあるので、ぜひ一緒に作ってみてください。もっと美味しくなること間違いなしです！