2019/06/24
発酵食品として人気の高いヨーグルトは、いつものレシピに加えてみると新鮮な風味に。全部使い切らなくて冷蔵庫にそのまま、なんてことありませんか？ひと手間でさっぱりにも濃厚にも活用できるので、料理の味を幅広く、奥行きをもたせてくれます。
Kurashi-暮らし上手では、「今日の晩ごはん」として、料理家さんから教わった、家庭でもできる本格的かつ簡単レシピを毎日配信中。その中から、今回はヨーグルトを使った人気レシピを集めました。上手に使って、ワンランク上の料理上手を目指しましょう！
味と見た目のギャップも楽しい白いカレー
「ヨーグルトチキンカレー」by村山由紀子さん
カルダモン、ホワイトペッパー、コリアンダーなど、スパイスを贅沢に使った白いカレー。撹拌したヨーグルトとカシューナッツを加えて、爽やかでありながら奥深い味に。
材料 （ 3〜4人分 ）
・鶏もも肉 …300g
・塩、こしょう …各少々
・玉ねぎ …大１個
・オリーブ油 …大さじ２
＜A＞
・カルダモン …４粒
・赤唐辛子 …２本
・クミンシード …小さじ１
・イエローマスタードシード …小さじ２
・ローリエ …１枚
・おろしニンニク、おろしショウガ …各小さじ1/2
＜B＞
・クミンパウダー、ホワイトペッパーパウダー …各小さじ1/2
・コリアンダーパウダー …小さじ１
＜C＞
・プレーンヨーグルト …２カップ
・カシューナッツ …200g
・水 …１1/2カップ
・塩 …小さじ1/2～
・香菜 …適量
甘酢ダレとタルタルソースが好相性
「チキン南蛮」by福田淳子さん
淡白な胸肉の魅力を引き出してくれる、自家製タルタルソースが味の決め手に。冷めても美味しいので作り置きや、お弁当おかずとしても活躍してくれる。
材料 （ 2人分 ）
・鶏胸肉（室温に戻しておく） …2枚
・小麦粉 …適量
・卵 …1個
＜甘酢あん＞
・醤油、リンゴ酢 …各大さじ２
・砂糖、みりん …各大さじ１
・ケチャップ、ソース …各小さじ１
・鷹の爪（種を除いて小口切り） …1本
＜タルタルソース＞
・卵 …１個
＜Ａ＞
・マヨネーズ …50g
・ピクルス（みじん切り） …大さじ２〜３
・玉ねぎ（みじん切り） …大さじ２
・プレーンヨーグルト …大さじ１〜２
・揚げ油 …適量
・リーフレタス、ラディッシュ …適宜
風味豊かなギリシャ風ミートボール
「スパイスミートボール ハーブヨーグルトソース添え」by岡本雅恵さん
ヨーグルトとキュウリはギリシャでは定番の組み合わせ。ジューシーなミートボールを、軽やかな味に仕立てます。油を吸ったナスやトマトとも相性抜群。
材料 （ 2人分 ）
〈肉ダネ〉
・合挽き肉 …200g
・玉ねぎ（みじん切り） …50g
・溶き卵 …1/2個分
・パン粉 …１５g
・牛乳 …25ml
・塩 …ひとつまみ
・クミンパウダー、オレガノ、黒こしょう …各少々
・ナス …1/2本
・ミニトマト …適量
〈ハーブヨーグルトソース〉
・ヨーグルト …大さじ２
・オリーブ油 …大さじ１
・キュウリ …1/4本
・ニンニク（すりおろし） …少々
・ディル …2枝
・塩、黒こしょう …少々
・サラダ油 …適量
ヨーグルトを使って軽やかな味わいに
「かぼちゃのヨーグルトカレーグラタン」by中野エリさん
ホワイトソースのかわりにヨーグルトを使ってさっぱりと。カレー粉をしっかりと利かせてかぼちゃの甘みを引き立てます。トースターで作れるのでお手軽です。
材料 （ 2人分 ）
・カボチャ …1/4個（200g）
・玉ねぎ …1/2個
・ショウガ（みじん切り） …小さじ１
・合挽き肉 …100g
＜A＞
・カレー粉 …大さじ1
・醤油 …小さじ2
・塩 こしょう …適量
・ヨーグルト …150g
・オリーブ油 …大さじ1
・粉チーズ …適量
・ピザ用チーズ …適量
具を鍋に入れて炊くだけの楽チンメニュー
「チキンジャンバラヤ風プレート」by藤岡操さん
具をまとめて鍋に入れて炊くだけ。カレー風味が食欲をそそそるジャンバラヤ風プレートの完成。鶏肉をシーフードに、野菜をセロリやパプリカに変えても◎。炊飯器でも美味しく仕上がる。
材料 （ 2〜3人分 ）
・米 …2合
・鶏むね肉 …1枚
・塩 …小さじ1／2
・ピーマン …2個
・トマト …1個
＜A＞
・水 …350ml
・カレー粉 …大さじ1
・ウスターソース、醤油 …各大さじ１
・レタス …2枚
・キュウリ …1/2本
＜B＞
・プレーンヨーグルト …大さじ4
・塩 …ふたつまみ
・ニンニク …1／4片（すりおろし）
・黒コショウ …適量
ホッケと爽やかにディルのバランスが絶妙
「ホッケフライ ディルソース添え」byこてらみやさん
あらかじめ味が決まっている干物を使えば、あとから味つけする手間が省けて調理が楽。ディルソースを合わせてさっぱりと、香りよく仕上げます。
材料 （ 2人分 ）
・ホッケの干物 …1枚
＜A＞
・ディル …4～5枝
・マヨネーズ …大さじ2
・ヨーグルト …大さじ3
・赤玉ねぎ …大さじ4（みじん切り）
・レモン汁 …小さじ1
・粗挽き黒こしょう …少々
・レモン …1/4個
・粗挽き黒こしょう …少々
・小麦粉 …適量
・溶き卵 …1個分
・パン粉 …適量
・揚げ油 …適量
しっとり柔らかい鶏肉が美味！
「フライパンタンドリーチキン」by市瀬悦子さん
金曜日の夜は、エスニックなチキン料理でおもてなし。ご飯はもちろん、お酒にもよく合う一品は、仲間同士でワイワイ言いながら食べたい。フライパンで作れる手軽さもうれしい。
材料 （ 2人分 ）
・鶏もも肉 …小2枚（400ｇ）
・セロリ …1本
・塩、粗びき黒こしょう …各少々
＜Ａ＞
・ニンニク（すりおろし） …１片分
・プレーンヨーグルト …大さじ3
・トマトケチャップ …大さじ2
・カレー粉 …大さじ1/2
・塩 …小さじ1/3
・こしょう …少々
・オリーブオイル …大さじ1/2
自家製サワークリームが味の決め手
「ビーフストロガノフ」by荻野恭子さん
ロシアではごちそうとして作ることの多いビーフストロガノフも切り落とし肉を使えばデイリーに作れるひと品に早変わり。サワークリームと、牛肉、玉ねぎの旨味が三位一体に。
材料 （ 2人分 ）
・牛肉切り落とし …200g
・玉ねぎ …1/2個
・塩 …小さじ1
・こしょう …少々
・薄力粉 …小さじ1
＜サワークリーム＞
・プレーンヨーグルト、生クリーム …各100ml
・温かいご飯 …大さじ2
・ミント …適量
・油、バター …各大さじ1
ジュースで煮るだけだから簡単
「フィッシュボールのトマト煮」by金子ふみえさん
叩いたアジを丸めて、ジュースで煮るだけでおもてなしにも活躍するひと品に。仕上げの水切りヨーグルトでコクをプラス。サバでも美味しく作れます。
材料 （ 2人分 ）
・アジ（３枚おろしにしたもの） …大２尾分
・玉ねぎ …1/4個
・ニンニク …１片
・ディル …２枝
＜Ａ＞
・塩 …小さじ1/2
・ホワイトペッパー …適量
・野菜ジュース（無塩）※トマトミックスのもの …400ml
・水切りヨーグルト …少々
ハーブ香るヨーグルトダレのタンドリー風チキン
「ミントと香菜のローストチキン」by松島由恵さん
ミントと香菜の香りが活きたヨーグルトダレに漬けて鶏肉はふっくらジューシーに。タレもただ混ぜ合わせるだけなので簡単。高温で一気に焼いて皮はパリっと仕上げて。
材料 （ 2人分 ）
・鶏もも肉 …１枚
＜Ａ＞
・ヨーグルト …150ml
・香菜 …２束
・ミント …1/2パック
・ニンニク …1/2片
・塩 …適量
・雑穀米 …適量
・トマト、ミント（飾り用）、香菜（飾り用） …適宜
ヨーグルトを使った料理家さんおすすめレシピはいかがでしたか。コクを感じられたり、爽やかかつまろやかにできたりと、いつもと違った味わいを試してみるのにとっておきです。ぜひいつものレシピに取り入れてみてください。