料理家さんが教える！お正月に役立つレシピ特集

カリっと食感の揚げ餅を酸味が利いたあんで楽しむ「揚げ餅の梅あんかけ」byきじまりゅうた

梅干しの酸味を利かせた和風のあんと、カリっと揚げたお餅が好相性！　お酒のおつまみにも最適な一品。ぜひ熱々を楽しみたい。

材料（2人分）

・切り餅 …3個
・むきエビ(小) …100g
・えのき茸 …1/2P(50g)
・白菜 …100g
・細ねぎ …3本
・梅干し …1個
・揚げ油 …適量

＜A＞
・ダシ …200ml
・みりん …大さじ1
・薄口醤油 …小さじ1
・塩 …少々

＜B＞
・片栗粉 …小さじ1
・水 …小さじ2

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ゆずが香る、和風チャーシュー「鶏のはちみつゆずチャーシュー」by小林まさみ

かたまり肉ではなく、鶏モモ肉で作る手軽なチャーシュー。輪切りにしたゆずと一緒に漬けた鶏肉の爽やかな香りも魅力。年末年始のごちそうにも活躍してくれます。

材料（作りやすい分量・２本分）

・鶏モモ肉 …２枚（約600ｇ）

＜A＞
・ゆず …１個
・はちみつ …100g
・醤油 …1/3カップ
・酒 …大さじ２

・ゆずの皮 …適量

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シンプルに素材の味を生かして「エビの塩焼き」by江端久美子

味つけは塩だけ。エビの旨味や香ばしさが楽しめます。焼くだけの簡単メニューなのに、鮮やかな焼き色が豪華に見えます。晩酌のおともとしてもおすすめです。

材料（4人分）

・有頭エビ …8尾
・塩 …適量

＜つけ合わせ＞
・玉ねぎ …1個
・寿司酢 …50ml
・赤唐辛子 …1/2本
・大葉、香菜 …各適量

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メバルを上品な煮付けで味わう「メバルの姿煮」by長谷川弓子

作るのが難しいイメージのある姿煮も、水と酒を合わせた玉酒で煮込めば失敗知らず。米ぬかで軟らかく煮たごぼうの爽やかな香りが煮汁を引き立ててくれる。

材料（2人分）

・メバル …２尾
・ゴボウ …１/２本
・米ぬか …適量
・実山椒 …小さじ２

＜Ａ＞
・醤油 …５０ml
・みりん …５０ml
・きび砂糖 …大さじ２

＜玉酒＞
・酒 …大さじ３
・水 …１００ml

・スナップえんどう …適量

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人が集まる日にぴったりの贅沢サラダ「牛タタキとクレソンのサラダ」by高山かづえ

おつまみにも、ごはんのおかずにもなる一品。肉汁を使ってタレに旨味を移すのが美味しさの秘訣。クレソンの心地いい苦みのおかげでお肉がさっぱりといただけます。

材料（2人分）

・牛モモブロック …250～300g
・クレソン …１～２束
・塩 …小さじ1/2
・粗挽き黒こしょう …小さじ1/4

＜Ａ＞
・薄口醤油 …小さじ1
・粒マスタード …小さじ１
・みりん …大さじ１

・サラダ油 …大さじ１
・酒 …1/4カップ

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パーティーにもぴったりの揚げ物メニュー！「黒こしょう唐揚げとオニオンフライ」by蓮池陽子

「せっかく揚げ物をするなら、２種類以上は揚げたい！」という蓮池さん。唐揚げの漬け汁も、オニオンフライの味つけとして有効活用でき、一石二鳥のメニュー。

材料（2人分）

・鶏もも肉 …2枚

＜Ａ＞
・ニンニク（すりおろし） …1～2片分
・ショウガ（すりおろし） …大１片分
・酒 …大さじ3
・しょうゆ …大さじ1/2
・塩 …小さじ2/3

・片栗粉 …1/4カップ
・薄力粉 …1/4カップ
・粗挽こしょう …小さじ１

・玉ねぎ …1/２個
・薄力粉 …適量
・炭酸水 …適量

・揚げ油 …適量
・イタリアンパセリ（あれば） …適量

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甘辛ソースと卵がマッチ！「エビチリとふわふわ卵」by近藤幸子

エビチリのソースだけが余ってしまいもったいない、という経験もあるのでは？　ふわふわの卵を合わせて、ソースと絡めれば美味しく解決。チリソースがしっかり絡んだエビはもちろん絶品。

材料（4人分）

・エビ …24尾
・サラダ油 …大さじ1
・豆板醤 …小さじ1と1/2
・ニンニク …1片
・ショウガ …1片
・長ねぎ …10cm

[下処理用]
・塩 …2つまみ
・片栗粉 …大さじ2
・水 …少々

[下味用]
・塩 …少々
・こしょう …少々
・酒 …大さじ1
・片栗粉 …大さじ2

[チリソース]
・トマトケチャップ …大さじ4
・砂糖 …大さじ1/2
・塩 …小さじ1/4
・酒 …大さじ1
・オイスターソース …大さじ1/2
・中華スープ …1/2カップ
・片栗粉 …大さじ1/2

[炒り卵]
・卵 …5個
・塩 …小さじ1/4
・植物油 …大さじ2
・香菜 …適量

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ピリ辛のタレでご飯が進む「ゆで豚ともやしの香味だれ」by柚木さとみ

ピリ辛のタレに、エゴマの葉がアクセントになって、ご飯が進む味です。おつまみにもぴったり！仕上げに散らす花椒の代わりに、すりごまで仕上げると、ややマイルドな味付けに。

材料（3〜4人分）

・豚肩ロース焼豚用（豚バラでも可） …500g
・もやし …1袋
・エゴマの葉 …4枚
・塩 …小さじ1
・花椒 …少々

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肉の旨みたっぷり！「なますとそぼろの和えそうめん」by藤岡操

肉の旨みたっぷりのそぼろと、なますのさっぱりとした後味は飽きがこない組み合わせ。ご飯にのせて混ぜながら食べるのも◎。お好みでナンプラーをかければエスニック感がアップ！

材料（2人分）

・鶏挽肉 …200ｇ

＜A＞
・塩 …小さじ1／２
・酒 …小さじ1
・ショウガ …1片（みじん切り）

・ニンジン …1／2本
・大根 …5cm

＜B＞
・塩 …小さじ1
・酢 …大さじ1
・砂糖 …小さじ1

・香菜（パクチー）、または三ツ葉やスプラウト …適量
・炒りごま（白） …小さじ2
・ごま油 …適量
・レモン …１／４個
・ナンプラー …お好みで

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貝柱のダシが染み渡る、やさしい味「貝柱ともち米のおかゆ」by村山由紀子

貝柱の戻し汁で煮込んだおかゆは、寒い日や疲れた日に食べたい滋味深い味。もち米を使ってもちもちとした食感に仕上げましたが普通の白米でも美味しく作れます。トッピングで味にメリハリを。

材料（2〜3人分）

・もち米 …120ｇ
・ハトムギ …30g
・干し貝柱 …30ｇ（約６個）
・塩 …小さじ１

・ザーサイ、九条ねぎ、ごま油、塩 …各適量

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家にいるからこそ少し手の凝った料理を作りたいと思たりするお正月。パッと食卓が映える大皿料理も、おせちの脇役にも活躍できるレシピをぜひ参考にしてみてくださいね。