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食べごたえ抜群!料理家さんに教わったレンコン×鶏肉レシピ12選

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2019/05/11

食べごたえ抜群!料理家さんに教わったレンコン×鶏肉レシピ12選

献立に迷ったときに、とりあえず手にとってしまう食材ってありませんか? 淡白なうまみの鶏肉と食感が魅力的なレンコンは、まさにそんなときに頼りになる、“間違いない”組み合わせ。どちらも和洋中エスニックのいろいろな味付けに合い、またレンコンは切り方や調理の仕方によって食感はシャキシャキからふんわり、ねっとりと変化し、様々に楽しめます。
Kurashi-暮らし上手では、「今日の晩ごはん」として、料理家さんから教わった、家庭でもできる本格的かつ簡単レシピを毎日配信中。その中から、今回は鶏肉とレンコンを使った人気のレシピを集めました。冷めても美味しい、お弁当にもおすすめのレシピがたくさんです!

コクのある味噌味が根菜にぴったり
「レンコンの味噌クリームオーブン焼き」by minokamoさん

味噌を使うことと、しっかり牛乳を煮詰めることで、材料はシンプルでもコクのある味に。シャキシャキと歯ごたえのいいレンコンは、皮つきでも美味しいので丸ごと使おう。

材料 ( 2人分 )
・レンコン …1/2本(約200g)
・鶏もも肉 …1/2枚
・長ねぎ …1本
・太白ごま油(オリーブ油でも可) …大さじ1
・田舎味噌(赤味噌大さじ1+みりん大さじ2でも可) …大さじ1(大さじ1の牛乳で溶いておく)
・牛乳 …1と1/2カップ
・ジャガイモ(すりおろし) …大さじ3程

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ふんわり&もっちもちな食感がクセになる
「レンコンと鶏挽肉のふわっと蒸し」by渡辺麻紀さん

レンコンは切り方によって味わいが異なるのが魅力。粗みじん切りにしたものを混ぜ加えて食感にメリハリを。ニンジンはリボン状にむいて華やかな見た目に。

材料
・レンコン …大1節(約300g)
・鶏挽肉 …100g
・ニンジン …1/2本

<A>
・酒 …大さじ1
・ショウガの絞り汁 …小さじ1/2
・塩 …少々

・万能ねぎ …2~3本
・ポン酢醤油または、辛子醤油 …適宜

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大ぶりのレンコンが主役! パンに挟んでも美味しい
「レンコンのエスニックきんぴら」by浅見由希子さん

レンコンのエスニックきんぴら

レンコンやピーマン、インゲンなど、野菜の食感を存分に楽しめるひと皿。エスニック仕立てなのでご飯はもちろん、ピタパンなどに詰めて食べても美味しい。

材料 ( 2人分 )
・レンコン …1節(200g)
・ニンニク(みじん切り) …小さじ1
・鶏挽肉 …100g
・赤ピーマン …2個
・いんげん …8本
・ごま油 …大さじ2
・ナンプラー …適量
・砂糖 …少々
・塩 …適宜
・サンチュ、サニーレタスなど …適量

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みかんがフレッシュなソースに変身
「鶏肉とレンコンのみかん煮」by中野エリさん

表面をパリっと焼き付けたジューシーな鶏肉に、酸味をきかせたみかんソースを煮からめて。隠し味の赤ワインビネガーが料理にほど良いコクを与えます。

材料 ( 2人分 )
・鶏モモ肉 …1枚(250g)
・レンコン …1/2本(100g)

<A>
・塩、こしょう …少々
・ニンニク(すりおろし) …1片分
・薄力粉 …大さじ1
・オリーブ油 …大さじ1

<B>
・みかんのしぼり汁 …1個分(約100ml)
・ニンニク(すりおろし) …1/2片分
・赤ワインビネガー …大さじ2
・はちみつ …大さじ1
・ローズマリー …1本
・シナモンパウダー …ひとつまみ
・水  …100ml

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角切りレンコンの食感が楽しい
「レンコン入り鶏つくね」by森下美津子さん

タネに混ぜ込んだレンコンのカリコリとした歯応えが楽しめる鶏つくね。本みりんを使ったコクのある甘辛味に、白髪ねぎがアクセントになって箸がいっそう進む。

材料 ( 2人分 )
・鶏挽肉 …200g
・レンコン …約5㎝分
・長ねぎ …1本
・卵 …1個
・タカラ本みりん …大さじ1と1/2+小さじ1
・片栗粉 …大さじ1
・醤油 …大さじ1と1/2
・きび砂糖 …小さじ1
・サラダ油 …適量

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バターとナンプラーの美味しい出会い
「レンコンと鶏肉のささみ バターナンプラー炒め」by小堀紀代美さん

米粉をまぶして焼いた鶏肉はしっかりと味が染み込んでいて軟らか。レンコンはしっかりと焼くことで、甘さが引き出される。冷めても美味しいので、お弁当おかずとしても◎。

材料 ( 2人分 )
レンコン …200g(小1節)
酢 …適量
ささみ …3本
塩、こしょう …各少々
酒 …大さじ1
米粉(片栗粉でも可) …大さじ1
バター …15g
ナンプラー …大さじ1/2
万能ねぎ(小口切り) …適量

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厚切りのレンコンに詰めていただくソーセージ
「レンコンソーセージ」by稲葉ゆきえさん

レンコンソーセージ

レンコンのシャキっとしながら少し粘りのある食感と、肉との相性が最高。セージがほんのり爽やかに香り、小さい子どもも喜んで食べてくれる。

材料 ( 2人分 )
・レンコン(2㎝厚の輪切り) …4枚
・片栗粉 …大さじ2
・オリーブ油 …大さじ1

【ソーセージ種】
・鶏胸挽肉 …200g
・レンコン(すりおろし) …大さじ2
・セージの葉 …15枚 ※ドライの場合小さじ2

・ナンプラー …大さじ1
・黒こしょう …少々

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柚子こしょうがいいアクセントに
「柚子こしょう風味の鶏レンコンつくね」by平沢あや子さん

柚子こしょう風味の鶏レンコンつくね

ランダムに叩いたレンコンのシャキシャキとした歯触りがやみつきになる、鶏むね肉のつくね。ピリッとした柚子こしょうの風味がアクセントに。お酒のおつまみにもおすすめ!

材料 ( 2人分 )
・レンコン …130g
・鶏挽肉(むね) …100g
・白ダシ …小さじ1/2
・柚子こしょう …小さじ1
・酒 …大さじ1
・ごま油 …大さじ1
・ねぎ …1/2本
・砂糖 …少々
・白髪ねぎ …適宜
・醤油 …適宜

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はちみつの爽やかな甘みがクセになる
「手羽先とレンコンのはちみつビネガー煮」by真藤舞衣子さん

手羽先とレンコンのはちみつビネガー煮

醤油を使わずすっきりとした味に。メイン具材もとてもシンプル。食べたくなったらすぐに作れる手軽さが嬉しい。

材料 ( 2人分 )
・手羽先 …6本
・レンコン …10cm
・ニンニク …1片
・鷹の爪 …1本
・オリーブ油 …大さじ1

<A>
・水 …1/2カップ
・ワインビネガー …大さじ2
・はちみつ …大さじ2
・塩 …小さじ1

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皮目をしっかり焼いてカリっと仕上げて
「鶏肉とレンコンのオイスター炒め」by井原裕子さん

カリっと焼いた鶏肉と、シャキシャキレンコンの食感のコントラストを楽しむ料理。オイスターソースで手軽に中華風おかずに。

材料 ( 2人分 )
・鶏モモ肉 …200g
・レンコン …200g
・エリンギ …1パック
・ニンニク …1片
・塩、こしょう …少々
・サラダ油 …大さじ1/2
・酒 …大さじ1

<A>
・オイスターソース、醤油、酢 …各大さじ1
・砂糖 …小さじ1

・片栗粉 …小さじ1(水小さじ2で溶いておく)

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レンコンの食感とお肉の相性が抜群
「レンコンの肉挟み焼き」by稲垣晴代さん

レンコンの肉挟み焼き

焼き色がこんがりついて、食欲をそそるこのひと品は、レンコンのシャキシャキとした食感と、ジューシーなお肉との相性が抜群! 大満足の食べ応え。

材料 ( 2人分 )
・レンコン …16cmくらい

<A>
・鶏むね挽肉 …300g
・ショウガ …少々(すりおろし)
・醤油 …小さじ2
・酒 …小さじ2
・大葉(千切り) …5枚
・塩 …小さじ1/2
・白ごま …少々
・味噌 …小さじ3
・ブルーチーズ …20g

・片栗粉 …適量
・サラダ油 …大さじ1/2
・トレビス …2~3枚

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しっかりした中華味でご飯が進む!
「鶏手羽肉とレンコンの黒酢照り煮」by矢田智香子さん

オイスターソースや黒酢、黒糖で煮込んだ、五香粉の香る中華風の煮物。よく味の染みた鶏肉も卵も、レンコンのシャキシャキした食感も美味しい。お弁当のおかずにも喜ばれる。

材料 ( 2人分 )
・鶏手羽先 …8本
・干ししいたけ …小4個
・レンコン …150g
・ゆで玉子 …2個
・スナップエンドウ …適量
・片栗粉 …適量
・なたね油 …少々

<下味>
・酒 …大さじ1
・醤油 …小さじ1
・塩 …少々

<A>
・酒 …50cc
・黒酢 …大さじ2
・オイスターソース …大さじ1
・黒糖 …大さじ2
・醤油 …大さじ2
・はちみつ …大さじ1/2
・干ししいたけの戻し汁と水 …合わせて300cc
・五香粉 …少々

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レンコンと鶏肉の組み合わせで作るおかず12選をご紹介しました。気になるレシピは見つかりましたか? レンコンは酢水に少しの間さらしてアク抜きをすることで、変色をふせぎシャキシャキの食感が際立ちます。そのかわりビタミンやムチン、ポリフェノールなどの栄養素が失われてしまうので、レシピに合わせて調理してみてくださいね。

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